20142015学年第二学期教案.docx

文档介绍：教研组
章节名称

2014-2015 学年第二学期教案
课程名
中式烹调技
王志强
烹饪组
授课教师
称
艺
第十一章
上浆、挂糊和勾芡 2
教研组
章节名称

2014-2015 学年第二学期教案
课程名
中式烹调技
王志强
烹饪组
授课教师
称
艺
第十一章
上浆、挂糊和勾芡 2
授课班级
教学三维目标

14103
1、知识与技能
2、过程与方法
3、情感态度与价值观

授课时
本教案课时 2
2014-2015 学年第一学期第 9
间
上课时间
周
一、上浆
掌握浆的种类以及调制方法，掌握上浆的基本方法。
熟练掌握上浆的操作要领，并能综合运用各种浆液对不同的原料进行上浆处理。
二、挂糊
了解挂糊的概念，掌握挂糊的作用
掌握糊的种类以及调制方法，掌握挂糊的基本方法
熟练掌握挂糊的操作要领，并能综合运用各种糊对不同的原料进行挂糊处理。
掌握挂糊和上浆的区别。
三、勾芡
掌握粉汁的种类、调制方法和运用范围。
掌握芡汁的种类、勾芡方法和操作要领。
掌握影响勾芡的一般因素。
熟悉哪些类型的菜肴不需要勾芡。
教学重点
教学难点
学情分析
教材处理与资
源整合主要学法与教
法
课前准备
一、讲考试要求
分析考试大纲

1、挂糊的操作要领
2、勾芡方法和操作要领
1、浆的种类以及调制方法
2、糊的种类以及调制方法
3、粉汁的种类、调制方法和运用范围
学生通过新授已经掌握部分理论知识，复****时对照大纲，进一步深化了解。
1、 网络资源
2、增加一些实用案例
讲授＼讨论＼调研
1、 资料的收集
2