文档介绍：年第期内凌善业
.:.综述.:.
总第期
固相微萃取技术研究进展及其在发酵肉制品中的应用
张瑶蒲彪四川农业大学食品学院四川雅安
摘要在介绍了固相微萃取原理的基础上,从萃取头涂层材料、萃取装置、萃取机理以及与其它分析
仪器联用四个方面总结了近十多年来该技术的研究发展状况,并列举了其在发酵肉制品中的应用情况。最后,对
在发酵肉品中的应用前景进行了展望。
关键词固相微萃取研究进展发酵肉制品应用
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固相微萃取技术是由加拿大学者—
等于年提出的一种新的萃取技术。它固相微萃取技术
是一种基于固相萃取利用分析物对熔融石英
. 固相微萃取基础原理
纤维活性固体表面有一定的吸附吸收亲和力而达
到被分离富集的方法。保留了的全部优基本的是通过石英纤维表面涂渍的高分
点,摒弃了其需要填充物和使用溶剂进行解析的弊子层对样品中的有机分子进行萃取和预富集,然后
端,集采样、萃取、浓缩、进样于一体,以简便、快在联用分析器的进样器中直接热解析,随即进行定
速、经济安全、无溶剂、选择性好且灵敏度高等优势量分析。根据取样方式的不同分为直接固相微萃取
广泛应用于食品、药品、农药残留、环境和生物技术—和顶空固相微萃取—,前者
等领域。是将萃取头直接插入液体样品或暴露于气体中,被
发酵肉制品是在自然或人工控制的条件下,畜分析物从样品中转移到纤维涂层上,尤其适宜于气
禽肉原料借助微生物发酵剂的发酵作用,经腌制、发态样品和干净基体的液体样品;后者则是将萃取头
酵、干燥或熏制工艺加工而成的一类色泽、质地特停留在样品上方的气相中,这样可以避免纤维涂层
殊,风味典型的肉制品,至今已有余年的悠受样品基质中不挥发、大分子量物质的影响,适宜于
久历史。发酵肉制品主要可分为生火腿和发酵香肠易挥发和半挥发物质分析。
两大类,因其风味独特且耐贮藏,已成为一类世界流根据“相似相溶”的选择性原理,结合被
行的传统食品。我国发酵肉制品如金华火腿、宣威分析物的极性、沸点和分配系数,通过选用不同涂层
火腿和中式香肠等以其优良的品质和特殊风味受到材料的萃取纤维来实现分离、富集的过程。研究表
国内外消费者的喜爱。目前,关于发酵肉制品风味明,—的定量依据是萃取涂层中分析物的萃
物质的相关报道逐渐增多。本文就及其在发取量与其在样品中的初始浓度呈线性关系;而—
酵肉制品中的应用作一综述。的定量基础则是在涂层类型、萃取时问、萃取
温度等操作条件固定的前提下,无论是否达到萃取
夸综述由凌工业年第期
总第期
平衡,分析物在萃取涂层中的萃取量都与其初始浓异和微观研究手段的限制,机理还有待于进一
度成正比。步的研究探讨。
.. 与、—、等仪器联用
. 固相微萃取的研究进展
最初与或—联用,主要用于挥
.. 新型萃取头涂层材料的开发
发性和半挥发性有机物的分析,是发展最早、应用较
萃取头是的核心部分。其涂层的种类和
广泛的联用技术。分析时,只需将萃取头直接插人
厚度由目标组分的分配系数、极性、沸点等参数来确
或—的进样口,所吸附的待测物就可在高
定。最早使用的高分子涂层材料为聚二甲基硅氧烷
温作用下迅速解