食品营养与卫生 -各类食品的营养价值 PPT课件.ppt

文档介绍：第二章
各类食品的营养价值
第二章各类食品营养
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各类食物营养价值
食品营养价值评价
谷物食品
豆类及坚果
蔬菜及水果
动物性食物
其他食物
要求:熟悉各类食物的营养特点
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(一)食品按来源可分为三类
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动物性食品
植物性食品
各类食品的制品
糖酒油罐头糕点等
粮谷类豆类硬果类
薯类蔬菜水果类等
畜禽肉类脏腑类奶类
蛋类水产品类等
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食品的成酸成碱性
①酸性食品
②碱性食品
(二)食品的成酸成碱性分类
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食物的成酸、成碱作用:
指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱性的代谢残余物。
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成酸性食品指含成酸元素(Cl、S、P)较多,在体内代谢后转化为酸性物质,可降低血液等的pH值。
成酸性食物的概念、举例
肉、蛋、花生、核桃、榛子、精米精面
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成碱性食物的概念、举例
成碱性食品是指含钾、钠、钙、镁较多的食物,在体内代谢后表现出碱性。
蔬菜、水果、牛奶、豆类、杏仁、栗子、椰子等
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第一类谷类及薯类
第二类豆类及其制品
第三类动物性食物
第四类蔬菜水果类
第五类纯热能食物
(三)食品的营养分类
中国营养学会把我国食物分为五类
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第一节
食品营养价值评定及意义
第一节营养评定/意义
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