文档介绍：320 2014,V013S,No22 食品科学※包装贮运
鱼肉保鲜效果的研究
杨辉,杨福馨,欧丽娟,李立木
(201306)
22l+l
膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能。在冷藏±℃条件
下对草鱼鱼肉进行保鲜,并以挥发性盐基氮 basic nitrogenTVBN)DH
(thiobarbituric,值、持水率以及质构为鲜度指标对保鲜效果进行评价。结果表明:配比为
l+1(41)
下保鲜达。
关键词:保鲜;草鱼;葡萄籽精油:丁香精油;
Packaging Films Essential for Quality
Grass Storage
HuiYANGFuxinOULi-juanLI术
Science and , Ocean , 201 306China)
AbstractEthylenevinylalcohol oil2cloveessential
琣 essential oilrespectivelywere extrusion 甌
the films the quality grass storage was respect
total basic nitrogen(TvBN)aerobicplate countpHTBAwaterholding texture
propertiesTheresults indicated the oil and essential oil could effectively
the freshness and the shelf 8 under coldstorage.
Key 簆籫 carpgrape 籧; alcohol copolymer(EVOH)
中图分类号: A10026630(2014)220320-05
doi107506spkxl002-663m201422062
草鱼肉质鲜嫩肥美,营养丰富,食用品质好,因此深 H
受广大消费者喜爱。由于鱼体本身携带有细菌,且组织蛋属乔木丁香提炼而来,具有很强的抑菌效果。其中最主
白酶作用旺盛、体表黏液多等特点,在贮藏、运输、加工 1
处理及销售过程中极易发生微生物繁殖和脂肪氧化***变果蔬的保鲜效果。
Il{ alcohol
的提高,鱼肉传统的低温冻藏和化学保鲜已经不能满足人珽是将乙烯聚合物的加工性和乙烯醇
们对绿色食品和有机食品的追求,因此新型绿色安全的保聚合物的阻隔作用相结合,具有高的机械强度、弹性、
鲜剂和保鲜手段逐渐成为研究的热点【,】。表面硬度、耐磨性、高度透明和耐气候性,最显著特点
葡萄籽油 oilGSO)是其对气体的阻隔作用。它被用在包装结构中,通过防
(cloveC1)止氧气的渗入来提高食品香味和质量的保留程度。但同
比更具安全性。其中葡萄籽油是由葡萄籽压榨分离精制时树脂在湿润情况下气体渗透性大为提高,被称
而得的纯天然制品,由于富含原花青素而拥有强有力的 1n1
收稿日期:..
(14Yzl20)(863)(2012AA0992301)
(1988)Email**********@
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