文档介绍：世纪高等院校教材———生物工程类
酶工程
第二版
郭勇编著
北京
内容简介
本书是在年郭勇主编的《酶工程》的基础上根据国内外酶工程的
最新进展结合作者的教学实践和科研成果重新编写而成。本书主要介绍
酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新进展和发展趋势内容包括
绪论微生物发酵产酶动植物细胞培养产酶酶的提取与分离纯化酶分子
修饰酶、细胞和原生质体固定化酶的非水相催化酶反应器和酶的应用共
章。
本书可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、发酵工程、生物技术、
生物科学等专业的研究生和本科生作为教材使用。也可供有关专业的教学
工作者、科学工作者和工程技术人员参考使用。
图书在版编目数据
酶工程郭勇编著—版—北京科学出版社
世纪高等院校教材· 生物工程类
Ⅰ酶⋯Ⅱ郭⋯Ⅲ酶生物工程Ⅳ
中国版本图书馆数据核字第号
责任编辑周辉乐俊河责任校对钟洋
责任印制安春生封面设计耕者设计工作室
科学出版社发行各地新华书店经销
年月第一版中国轻工业出版社
年月第二版开本×
年月第一次印刷印张
印数—字数
定价元
如有印装质量问题我社负责调换〈新欣〉
第二版前言
本书是在年出版的《酶工程》的基础上根据酶工程的最新进展和发展趋
势结合作者的教学实践和科研成果重新编写而成。
自本书第一版以来已经过年的时间在这期间本书在华南理工大学、江
南大学等几十所高等院校作为相关专业研究生和本科生的教材使用取得了良好
的教学效果。
近年来酶工程作为生物工程的组成部分与生物工程的其他领域基因工
程、细胞工程、发酵工程等一起飞速发展在理论研究和应用研究方面均取得了巨
大成果。为了更全面、系统地反映酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新
进展和发展趋势笔者对第一版内容进行了较大的修改和补充。由原来的章扩
展到现在的章。新增加了动、植物细胞培养产酶和酶的非水相催化两章由于酶
反应动力学在酶学和生物化学中都有详细介绍所以不再作为一章单独列出而把
与酶工程关系密切的有关反应动力学内容在第一章中作简明介绍。除了新增加的
章节以外对原有章节的内容也作了较大的修改和补充。
酶工程是酶的生产与应用的技术过程其主要任务是通过人工操作获得人们
所需的酶并通过各种方法使酶发挥其催化功能。
酶的生产方法主要有提取分离法、生物合成法和化学合成法等。提取分离法
是采用各种生化分离技术从含酶的动物、植物的组织、器官、细胞或微生物细胞中
将酶提取出来再经过分离纯化得到所需的酶是酶生产中最早采用的方法至今
仍在使用。酶的分离纯化在用其他方法生产酶的过程中以及在酶学研究过程中
也是必不可少的环节。生物合成法是在人工控制条件的生物反应器中通过微生
物细胞、植物细胞或动物细胞的生命活动合成所需的酶的方法是当今应用最广泛
的方法其中通过微生物的生命活动而获得所需酶的方法又称为发酵法利用动、
植物细胞培养可以生产得到有重要应用价值的各种酶为酶的生产开辟了新的途
径化学合成法是采用化学方法合成所需的酶由于要求所使用的氨基酸单体有很
高的纯度合成过程复杂成本高至今仍未能工业化生产。但是化学合成方法在
酶分子修饰的研究、开发方面具有重要意义和使用价值。
酶是具有完整结构的生物大分子具有专一性强、催化效率高、作用条件温和
等显著特点但是同时具有稳定性较差、活力较低、可能产生抗原性、通常游离酶只
能一次性使用等弱点。为了在保持酶分子优点的同时克服酶分子在使用过程中的
不足开发了各种酶的特性改良技术主要包括酶分子修饰技术、固定化技术以及
· · 第二版前言
酶的非水相催化技术等。这些技术对酶的优化生产和高效应用起到促进作用推
动了酶工程的进一步发展。
酶的应用是酶工程的主要内容之一通过酶的催化作用可以得到人们所需要
的物质或者将不需要的甚至有害的物质除去以利于人体的健康、环境的保护、经
济的发展和社会的进步。酶已经在医药、食品、轻工、化工、能源、环保等领域广泛
应用。在酶的应用过程中必须采用适宜的酶反应器运用酶反应动力学的知识控
制好酶催化反应的各种条件使酶的催化作用达到预定的效果。
本书可供高等院校生物工程、酶工程、发酵工程、生物技术、生物化工等专业的
师生作为教材使用。也可供有关专业的教学工作者、科学工作者和工程技术人员
参考使用。
虽然第二版的内容有较多的更新但是由于酶工程发展迅速新的技术和方
法不断涌现加上编者水平所限不当之处诚请读者指正。
编著者
年月
第一版前言
根据年月高等学校发酵工程专业教材委员会全体委员会议决定为了
适应学科发展的要求新