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简介
日常生活的甜蜜伴侣---在我家,有一个小玻璃瓶里永久装着焦黄色的糖浆。这瓶奇特的糖浆,有着格外广泛的用途,涂在面包、蛋糕上,有一份独特的甜蜜;参加咖啡或奶茶里,则更是奇特怪别。而烘焙的时候,参加了它的甜点,总有一份别样风味。它,就是今儿的主角——焦糖酱。
焦糖酱,我们已经不生疏了,以前博客里也有一些配方用到过它,这里,介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱,它顺滑浓郁,可以便利的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上,味道格外的棒。
参考重量:2小瓶用料 细砂糖125克动物性淡奶油125克冷水25克开水90克
做法
一般焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克。奶油焦糖酱:细砂糖
125克,冷水25克,动物性淡奶油125克
锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水
将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开头冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌
渐渐地,泡沫越来越多。此时,急躁等候
加热一段时间后,糖的颜色开头转变,消灭黄色了
这个时候,可以轻轻摇摆小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深
接下来,最关键的时刻到了。留意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,马上关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会剧烈地沸腾,此时要留神
用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,连续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“安静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了
刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈
小贴士
1、家庭煮焦糖酱的时候,一般量都不大,因此最好用小火加热,使糖缓慢的焦化。糖焦化到适宜的程度就那么几秒钟,假设火太大,一不留神就会焦化过度而产生糊味。
2、糖煮到适宜颜色的时候,要坚决的关火,并马上倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。
3、焦糖酱日常的用处格外广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也格外美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储藏”一瓶,会给寻常的生活添加一份甜蜜的味道,而且,作为日常“储藏”的话,更推举奶
油焦糖酱哈。
4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠,但由于熬焦糖酱的时间、温度,及参加的热水/热奶油温度不全都,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不全都。假设焦糖酱冷却后还比较稀,可以重煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。假设焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。
制作焦糖酱,是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特别风味的物质。煮焦糖的步骤很简洁,先在糖里参加少许水使糖溶解,再加热到糖发生焦化就可以了。不过,这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流淌的“焦糖酱”,就需要在糖焦化以后参加肯定的开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了。
但是,一般的焦糖酱味道比较单调,假设把参加的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外,还具有了浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口,更适合寻常我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。
香葱苏打饼干
简介
格外简洁的一款小饼干,我烤了2盘子,不用打发黄油,也不加蛋,有着浓浓的葱香味,烤第一盘的时候擀的稍厚一些,烤出来凉后感觉有点硬,其次盘擀的很薄,这次就格外酥脆了,不过烤的时候肯定要留意观看以免烤糊了。餐具模具还有各种拍摄道具太多了,目前的家没地方放都被我堆到了2个柜子中,可能有很多我都没用过,买来后就放了起来懒得找就忘了,饼干模子不知道被我放到哪里了也没找到,就任凭找了一个小杯子压的外形~~
用料
低筋面粉150克糖25克盐1/4小勺苏打粉1/4小勺
葱末30克温水60克〔或温牛奶〕
酵母粉1小勺黄油30克〔或色拉油〕芝麻1小勺
做法
将面粉过筛到盆中
放入盐、苏打粉、糖混合均匀
将黄油放入微波炉半分钟溶化〔或者隔热水溶化〕
将酵母放入温水中混合,静置至酵母溶化
将黄油和酵母溶液倒入面粉中
用橡皮刮刀拌匀
再用双手混合成面团
参加切碎的沥干水分的葱末和芝麻揉匀
将面团盖上保鲜膜,静置松弛30分钟
将面团擀成不超过2毫米的大薄片,***越薄,烤出来的饼干越酥脆
用模具压成自己宠爱的外形
全部压好后,拎起面片的一边就能将多余的局部全部揭掉,揭掉的局部可以揉成团再擀成大薄片压出外形
烤盘上刷上一层沙拉油,将饼干生坯摆放在烤盘上,每块之间都留少许空隙
用餐叉在中间叉上一些小孔,静置发酵约10分钟
烤箱180度预热,180度上下火8~10分钟,肯定要留意观看,饼干一变色就好了,千万不要考糊了
消灭蛋黄——神经病蛋黄酱
简介
大周六早上6点多就爬起来打蛋黄酱的都是神经病好么!!!
用料
蛋黄1个糖15G 柠檬汁15G 植物油150G
做法
蛋黄、盐、糖混合在一起打散
加一丢丢油进去,电动打蛋器开头疯狂搅打
渐渐加油,每次肯定不能加多,否则就华美丽的铺张了一个蛋黄和3两油,充分混合均匀后再加下一次
经过一个比较漫长的时间后〔或许10分钟〕,蛋黄酱明显变得粘稠,搅拌时明显感觉阻力增大,就像打蛋白干性发泡的那种状态,这时候往里面加一点柠檬汁,加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀
如此反复,一会加油,一会加柠檬汁,直到把它们俩都用完
装瓶搞定
小贴士
为熟么我的蛋黄酱比其他人的黄呢~是由于我比较重口味的缘由吗??据我私自分析,很有可能是我用的油比他们的少,他们都搞500G或者250G啊!搞半斤蛋黄酱出来干什么嘛!!能当饭吃吗?
红糖红枣酸奶司康简介
超快手超安康超美味!!!!这是我买烤箱后做出的自己最满足的味道!!
预备材料10分钟180度烘焙20分钟即可PS:原来只是为了消耗剩下的红枣但是拼拼凑凑最终竟然这么美!!!所以!坚决建个菜谱存着!!!哇咔咔咔咔~~
用料低筋面粉250g红枣酸奶135g到90g之间红枣干〔去核〕
50g〔增加到100g也可〕红糖50g玉米油〔无味道的植物油就可〕
40g鸡蛋45g〔中等大小的一枚〕泡打粉4g
做法
将红糖、红枣酸奶、油、鸡蛋混合均匀至红糖溶化。〔我用的是伊利还是蒙牛来着,总之是那种液态但是稠稠的是个细高杯装的~用原味酸的话最终成品红枣味会较淡,建议增加红枣干的用量〕〔我放的135g红枣酸奶〕
将低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入步骤一的液体中〔肯定要先将泡打粉和低筋粉混合均匀再筛,不然后期烤出来会不够松软蓬松或者局部大洞之类的〕
用橡皮刮刀将材料混合均匀〔不要过度搅拌,只要无干粉的状态即可〕
参加切碎的红枣干混合均匀,或许葡萄干或者指甲盖大小就成。我用的是超市最廉价的红枣,这一步固然红枣越好最终成品就越好吃了,不过我比较抠门,反正已经蛮好吃的了哇卡卡卡and我只剩下
50g了可以放到100g味道会更浓
揉面板上撒上一层薄面粉将面团取出〔这一步用手不行的哦也要用橡皮刮刀由于很粘很粘而且面团很软很软〕正面也撒在一点薄粉擀成约两厘米厚〔面团外表有点小湿会沾手的所以要撒些薄粉〕
然后你就可以把这个面团切成八份,或者用模型压成外形的外形,摆入垫了烘焙用纸的烤盘,要留些空隙,由于烤的时候会长大一圈,我八个刚好摆满30L烤箱的烤盘。〔我是揪起来随便弄成了一个扁圆的坨坨也是维持了两厘米厚的样子〕
烤箱上下火180度,预热5分钟,烤盘放中层烤20分钟。〔假设司康胚子外表还有干粉的,可以喷一层薄薄的水雾再入烤箱。我是手揪的,稍整了下型,所以没有干粉没有喷水〕
看外表会裂开长得超像裂纹曲奇有木有!小贴士
据有些芳反映面团太湿整形粘手啊于是我总结了一下 我是用的135g红枣酸奶一来我做的时候它也是很粘的~不是能成馒头面包的那种面团而有一点偏向面糊了哈一点点偏向总之很粘很软手是完全下不去的会粘一手但是最终整形前擀面垫子以及面团外表撒了薄粉临时不粘手就成了还可以用擀面杖略微擀开没问题的我也是擀开切了用手整形的没沾手但是直接下手无干粉肯定会糊一手的我从和面的盆子转移到垫子上都是用的那橡皮刮刀哈手是搞不定的二来我的红枣没有洗过哦外表没水份假设洗过有水份适当削减蛋液用量吧
奶黄包的奶黄馅儿
简介
发包子不是我的强项,但是这个奶黄馅确定好吃哦~用料
白糖200G 鸡蛋100G鲜奶100G 黄油50G面粉50G
做法
先把鸡蛋白糖放在一起打匀要打到糖都溶化了才行打的时候要用劲哦
打好后加牛奶拌匀
拌匀后要过箩把杂质滤掉
然后加面粉参加面粉后快速的打以免产生很多小面疙瘩
最终加黄油黄油即使打不均匀也没有关系上锅一蒸就化了
好啦上锅蒸啦蒸个20分钟不过每5分钟要搅拌一次由于它结块不均匀我5分钟的时候拿出来一次碗边就已经先结起来了
蒸好后拿出来放在案板上晾凉然后搓成形就可以了
奶黄包
简介
奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人宠爱喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,渐渐品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的味道。
用料1(奶黄馅)
鸡蛋80克黄油40克吉士粉10克白糖75克奶粉25克澄粉10克
用料2(奶黄包)
中筋面粉250克清水120克干酵母3克奶黄馅250克
做法1(奶黄馅)
黄油置室温软化
用打蛋器低速搅打至顺滑
参加白糖搅打至发白
分两至三次参加打散的鸡蛋,搅打均匀
全部的粉类混合过筛,参加盆中
拌成均匀的面糊
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平坦,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
做法2(奶黄包)
将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟
将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团
置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大
取出排气,重揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形***
将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于***中间
包成圆形包子状,收口朝下
蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内
盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可
小贴士
原料中的吉士粉可以增加黄色的明媚度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不行少,没有的话不建议用其它材料代替;
奶黄馅假设想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候肯定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;
转化糖浆
用料 颖柠檬汁50ML 细砂糖400克水200ML
做法
柠檬一个对切开
用榨汁器榨取出汁
用纱布过滤一遍
将滤出的干净柠檬汁置于碗中备用
预备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),注入清水,大火煮沸后关火,将糖倒入锅内
用筷子略微搅拌一下,让糖和水混合,然后开中火加热,煮至糖完全溶化,此过程中请不要再搅拌
等糖水煮开以后,倒入颖柠檬汁,再度煮开以后,转小火,渐渐熬煮,从这个时候始终到煮糖浆完毕,切记都不要再搅拌糖水
这个时候可能有一局部糖水粘在了锅壁上。为了防止这局部糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
然后,始终用小火渐渐熬煮即可,煮40分钟到1小时左右,就可以看到糖浆颜色渐渐变深,煮的时间越长,糖浆的颜色越深
煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1
天以后使用
小贴士
1、煮糖浆的时候,要开小火。
2、假设不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的重量减半,但水的重量酌情略减就可以了,不用减半,由于不管用多少糖,都必需熬够肯定的时间,假设水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。
3、由于糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候假设浓稠度到达比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过假设根
据这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。固然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐力量很强,经得起放置,可以一次多做一点,其次年还可以使用。
家庭自制pizza酱
简介
自制pizza酱,确定是做出完善pizza的好伙伴哈,做好pizza酱以后,来做个金枪鱼火腿pizza试试吧~
用料
西红柿600克洋葱100克大蒜4瓣黄油30克盐6克黑胡椒粉1
小勺牛至叶(Oregano)1小勺罗勒(Basil)1/2小勺糖1大勺
做法
西红柿洗干净,用开水略微烫一下,然后剥去表皮
将剥好皮的西红柿切成小丁,备用
把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末
锅烧热,放入黄油烧至溶化
等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右
炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒
当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时翻开锅盖翻炒一下,以免糊底
煮好后,假设此时水份还比较多,转大火收汁成酱,参加盐,翻炒均匀后即可出锅
小贴士
1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草,并非颖的。牛至叶又叫pizza草,是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到,中文译名可能会不全都,配方中给出了英文名,可以依据英文名购置。这两种香料风味浓郁,不****惯这个味道的同学,可将用量酌情减半。
2、有很多人不宠爱西红柿皮的口感,将西红柿用开水烫一下后,可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有养分,不介意西红柿皮口感的同学,可以省掉这一步哈。
3、pizza酱要炒得略微干一点,制作pizza会更得心应手。
4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用,使用前,加点水调稀一点就可以了。
5、做好的pizza酱,放在密封罐里,再放进冰箱保存,可以保存三天到一个星期。