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摘要:随着我国经济飞速发展及人们生活质量的提升,人们越发关注食品安全问题,对食品安全提出了更严格的要求。现阶段食品安全事件时常发生,严重影响到人们的身心健康。食品微生物检验作为食品检验的重要组成部分,在食品卫生质量评定、保障消费者饮食安全、食品安全管控方面发挥着重要作用。基于此,本文分析了食品微生物检测中实验室的质量控制策略,希望对相关人员有所帮助。
关键词:食品微生物检测;实验室;质量控制
TalkingabouttheQualityControlofLaboratoriesinFoodMicrobiologicalTesting
LIUDu
(ZhenyuanCountyFoodandDrugInspectionandTestingCenter,Qingyang744500,China)
Abstract:WiththerapiddevelopmentofChina’seconomyandtheimprovementofpeople’squalityoflife,,,foodmicrobiologicaltestingplaysanimportantroleinfoodhygienequalityassessment,ensuringconsumerfoodsafety,,thisarticleanalyzesthequalitycontrolstrategyoflaboratoriesinfoodmicrobiologicaltesting,andhopestobehelpfultorelevantpersonnel.
Keywords:foodmicrobiologicaltesting;laboratory;qualitycontrol
实验室食品微生物检测工作在食品检验工作中占有关键地位。目前大多数的食品安全检验会依照顾客需求与业务发展需求,对实验室中的管理方式进行革新,定时购进新设备,进而满足各种需要和需求,保证数据控制更为精准。这不仅是实验室质量安全管理的必要性工作,更直接影响到人们生活质量水平的高低。食品微生物检验工作主要是对细菌进行检验,包含细菌数量、大肠菌群以及致病菌检验。食品的微生物检验方式主要是进行分离培养,开展生理生化反应以及显微镜检验等,对微生物的种类与数量进行检验,从而对食品加工中卫生状况和食品质量进行评定,但有一些技术工作人员对微生物检验工作存在误区。因此,微生物检验工作的首要目的不单是向大众证明产品的合格与否,还包含检验成品、半成品有无受到污染,然后给予及时纠正和召回。食品微生物检验工作至关重要,不仅是实验室食品微生物检测质量控制的关键,还是保障食品安全的重要途径。
1实验室仪器设备定时保养与及时更新
食品微生物检验需要对应的仪器设备作为检测食品卫生的硬件基础。而实验设备的精密性将直接影响检测数据的精准性。同时,针对灵敏性比较高的设备,如果长时间不进行保养和维护,会使仪器使用寿命和检测数据结果均受到影响,进而致使食物安全性检测精准度不足,导致检测有效性不佳[1]。若要从根本上避免设备故障问题的出现,需要加强日常的保养与维修工作,确保其可以精准、稳定运行,降低故障出现的概率。实验室主要负责人要针对仪器设备制定相应的管理检查制度,确保对应制度完善,以便于开展工作时能够顺利推进。实验室工作人员在开展日常的检查与保养工作时,需要做好以下3个方面。①需要日常不断加强设备保养和维护力度,严格落实好技术室制定的管理制度和专人专职的保障行为,避免实验操作人员在工作时出现疏漏。②在日常的保养与检查时需要重点关注精密的设备。管理人员需要对各个细节工作进行分工检查,认真完成工作记录,不忽略任何细小环节。③工作人员需要对传统的保养维护管理制度进行完善与优化,提一些好的建议,上报落实,并及时对仪器设备进行保养。
2要求检测人员有较高专业水平
微生物专业技术人员的检验素养和对基础知识的掌握状况,将直接关系到技术水平是否可以在z验时进行规范性的操作。有关检测技术工作人员需要熟练掌握仪器、实验方法、流程以及指标等,满足后期食品安全的检验及对检验结果分析、判断能力要求,进而保证实验顺利进行和结果的准确[2]。因此,食品微生物实验不仅需要全面提升专业技术工作人员的水准,还要在人员聘用时,优先选用符合专业要求、学历较高的技术型人才。但根据调查分析发现,在人才选拔时,经常会忽略对相关人员检测能力水平的考核。这主要是因为刚上岗的技术人员只掌握简单的理论基础知识,并没有将相关的知识灵活运用在实际工作中,实践能力不强,经验不足。因此,实验室管理人员对食品技术人员还需严格把关[3]。
3做好样本采集和制备管理
对食品样品进行采集的过程中,需要保证样品具有较强的代表性。样品作为实验室检验的主要素材,样品正确制备和采集至关重要。而在样本采集时,需要重视食品批号、生产日期等各种信息,需要对有关的资料数据进行收集,更需要关注操作的随机性,不可刻意获取样本,进而提升检验结果精准性。在对样品进行制备时,需要重视注意事项。例如,针对不同种形态食品,需要运用不同取样方式,而且取样的设备工具需要无菌、无污染并符合国家相关标准。对所需的液体和固体取样时,需要遵守针对性的原则,在对样本采样之前需要对食品的包装外观进行详细检查,对食品包装是否出现破损进行判定[4]。液体食品在采样之前,需要将其摇匀。对于大块的样品,需要在同一个包装样品中采集不同位置的食品;对于瓶装的包装食品进行采样时,采用浓度为75%的酒精棉球擦拭瓶口灭菌,开启时使用灭菌启瓶器;对袋装食品需要采用浓度为75%的酒精棉,将袋口进行消毒处理;在对冷冻的食品进行采集之前,需要对其解冻处理,将解冻温度控制在45℃之下,不可超出15min[5]。对于任何样品采集,都需要严格依照无菌操作规范开展。