文档介绍：四
川
锅
大
全
李
乐
清
编
著
四川出版集团·四川***
四川火锅大全
编委会名单
主编李乐清郑兴生
副主编李晋安蒋军李阳国侯惠骞
编写人员郭止怡吴娟冯乐东王国春
魏娜
四
川
锅
大
全
李
乐
清
编
著
四川出版集团·四川***
修订说明
《四川火锅大全》一书出版以来,得到了全国各地
广大读者的广泛认同和由衷的喜爱, 已经重印多次。
四川火锅这一餐饮形式,经过许多四川火锅制作者的
不懈努力,积极创新,近年来发展变化很快,火锅的新
品种、新配方、新调料、新味碟、新用具等层出不穷,营
养性、保健性、风味性、特***也更加突出,从而进一
步丰富了四川火锅的内涵。本书这次修订增加了火锅
品种 80 例(如酸菜丸子火锅、香辣兔头火锅、茶菇土
鸡火锅、特香鱼头火锅、粥底火锅、老鸭菌类火锅、秘
制鱼头火锅、甲鱼菌类火锅等),同时增加了《四川火
锅营销管理》及部分营销实例(如“火锅店加盟连锁方
法”、“火锅节策划方案”等),意在反映四川火锅的全
貌,使本书更加完善丰富,更加切合实际,最大限度地
满足人们对四川火锅这一美食的需求与喜爱。
四川火锅赋
四川火锅赋
四川火锅作为一种古老而又年轻的餐饮形式在今天其繁荣昌盛已经引起
, , ,
全国乃至世界的关注从祖国的天南地北长城内外大河上下海角天涯到全球
。、、、
的大洋彼岸狮城宝岛红场圣地沙漠丛林均有四川火锅的美味四川火锅的风
、、、, 。
行与兴旺体现了盛世出美食的道理在四川火锅的发源地四川四川火锅的地
“”。,
位可以与川菜并列当然使川人引以为荣的要数川菜但川菜中的第一当之无
。, , ,
愧要算四川火锅有朋自远方来不亦乐乎三两句寒暄后便要去吃四川火锅借
。, ? , ,
四川火锅的香浓之情表达深厚的情谊可以说恰到好处在四川火锅的迷恋者
, , 。,
不可记数无论男女老少身份高低对火锅都是一往情深有的甚至达到痴迷的
, , , ,
地步火锅成了四川的象征与代表没吃到正宗的四川火锅不算真正到过四川
。, , , 。
四川火锅的魅力在于千变万化它卷起了铺天盖地的美食风使人们无法抗
, ,
拒它范围宽广品种繁多包罗万象风味各异味道有麻辣鲜烫酸甜醇香口感
。, , , 。,
脆嫩软糯爽韧多样令人信服从用料看从传统的毛肚环喉牛肉等到鸡
、、、、、, 。, 、、、
鸭鱼兔从虾蟹龟到鸟蛙贝等等用料可以万计在这股美食之风中时而
、、, 、、、、, 。,
复古时而创新周而复始令人赞叹有从长江边船工的号子声中沿袭至今的传
, , , 。,
统火锅有在祖国神医宝典指引下创制出的药膳火锅有将民间民族与新潮烹法
, , 、
结合的创新火锅等其代表作如红透半边天的烧鸡公脆嫩爽快的九尺鹅肠
, “”, “”,
麻辣痛快的山城老灶火锅香辣刺激的肉蟹火锅等使人们过足了口瘾可
“”, “”, “”。
以说凡是用于烹调的原料凡是用于原料的调料稍加操作均可纳入火锅之
, , , “”,
中这便是流行的概念在四川的各个城市每个乡镇其火锅店的数量难以记
, “”。、,
数原料来自天南地北甚至连美国的肥牛牛蛙也漂洋过海投入火锅中让人们
, , 、, ,
一饱口福四川火锅还引起了火锅文学火锅电视火锅节等的兴旺四川火锅的
。、、。
存在表明民以食为天的真谛也体现了其强大的生命力四川火锅是经久不衰
, “”, ,
的美味佳肴
。
当然四川火锅的范围有多大一言难以蔽之据笔者研究可以分为几大类
, , 。, :
一是传统火锅大众喜爱寻常可见适应面广有毛肚火锅清汤火锅鸳鸯火锅
。, , 。、、、
苕粉火锅等二是创新火锅口感新奇变化多端刚柔相济有酸汤鸡火锅肥牛
; 。, , 。、
火锅海陆空火锅烧烤火锅冷锅鱼等三是药膳火锅有的滋补健康顺应天
、“”、、; 。,
地文武协调调养五脏如白果鸡火锅鹅肉补阴火锅海龙牛尾火锅龙井对虾
, , 。、、、
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四川锅大全
火锅等有的药食结合阴阳结合辅助治病如砂仁鲫鱼火锅田七炖鸡火锅虫
, , , , 、、
草胎盘火锅等
。
此外还有从远古皇帝御膳中传出的宫廷火锅从猎户樵夫的土屋中走出来
, ,
的野味火锅源于山寺禅院清静自然的素菜火锅等可以说四川的火锅是以四
, “”。,
川火锅为主流汇集全国各地的火锅精华而组成的火锅长河
, 。
随着时间的推移四川火锅将不断推陈出新年年岁岁月月日日又有许多
, 。, ,
新品种冒出来忽如一夜春风来千树万树梨