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依据《食品卫生法》规定,依据食堂规模的大小,应该有相
应的食品原料办理、加工、储存等场所及必需的上、下水等卫生
设备。要做到防尘、防蝇,与污染源应保持必定的距离,并保持
内外环境的整齐。
(一)、食品卫生
1、采买运输
1)采买食品用的车辆、容器要洁净卫生,做到生熟分开,防尘、防蝇、防雨、防晒。
2)不得采买制售***变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
2、储存、保存
1)依据《食品卫生法》的规定,食品不得接触有毒物、不洁物。建筑上用的防冻盐(亚***钠)等有毒有害物质,各施工单位要设专人专库寄存,禁止亚***盐和食盐同仓共贮,要成立
健全管理制度。
2)储存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠,有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开寄存。
3)盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色,加盖存
放,洁净卫生。
3、制作过程的卫生
1)制作食品的原料要新鲜卫生,仔细做到不用、不买***变质的食品,各样食品要烧熟煮透,免得食品中毒的发生。
(2)制作过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开,打饭时要用专用工具打直接进口食品。
3)生吃凉拌菜一定洗净消毒,剩饭、菜要回锅完全加热再食用,一旦发现变质,不得食用。
4)公用食具要洗净消毒,应有上下水洗手和餐具清洗设备。
(二)个人卫生
1、炊管人员每年要进行一次健康检查,拥有健康合格证及卫
生知识培训证后,方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性
肺结核、溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病,不得参加
接触直接进口食品的制售及食品清洗工作。
2、炊管人员操作时一定穿着好工作服、发帽,头发不露出帽
外、并保持洁净齐整,做到文明生产,不赤背,不赤脚,头发不
露出帽外、禁止穿拖鞋进入食堂工作间,禁止随处吐痰。
3、炊管人员一定做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤剪发、
勤沐浴、勤换衣、勤剪指甲)。
4、操作熟食品时应戴口罩,不戴戒指、不涂指甲油。
5、食品加工操作前应洗手洁净,禁止穿着工作服、帽进入厕
所。
6、操作加工食品时禁止抽烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着
食品打喷嚏。