餐饮服务六大技能培训演示文稿.ppt

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第一页,共六十五页。
优选餐饮服务六大技能培(Pei)训
第二页,共六十五页。
一、摆(Bai)台
1、摆台的含义
2、摆台的原则
3、摆台的要求
4、摆台的方法
5、摆台的准备工作
6、中餐摆台
第三页,共六十五页。
1、摆台的(De)含义
摆台:是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
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2、摆台的原(Yuan)则
所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原则。
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3、摆台的(De)要求
A、所摆设的台面要确保卫生,从台布、餐具、小件物
品、口布到餐椅都要符合卫生要求;
B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客
就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。
C、根据就餐形式和规格设计台面,配备餐具、用具;
D、花台的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真,艺
术美观;
E、餐具摆放时要有条理、应先后有序,操作顺手。
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第七页,共六十五页。
第八页,共六十五页。
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