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关于年夜饭家常菜做法学****br/>年夜饭的菜肴,大多为排骨、鱼肉、金针菇、香菇、生菜、猪肉这些。下面给大家分享一些关于年夜饭家常菜做法学****希望能够对大家有所帮助。
关于年夜饭家常菜做法学****br/>红烧牛筋头面
材料:牛筋头,老卤汤,小油菜,手擀面。
做法:
,放姜片,料酒,煮一下,煮去杂质。
(老卤汤做法点这里),放入焯好的牛筋头,小火慢炖个2个小时,至牛筋头软烂。
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,浇上点卤肉汤,放上牛筋头和焯过水的小油菜就可以开吃啦。
小贴士:
,能去除杂质和腥气。
,不然焯过水的牛筋头遇冷收缩不容易炖烂。
,不容易粘连。
红油肚丝
材料:猪肚1个,黄瓜1根,香菜2根,大葱5厘米长一段,生姜3片,八角1个,花椒几粒,葱花1大勺,蒜末1/2大勺,红油(辣椒油)1大勺,香油少许,酱油1大勺(颜色淡一点的),醋1/2大勺(根据自己的口味放),白糖少许,芝麻1小勺。
做法:
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,再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净,然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。
(最好用粗盐)再搓洗一遍,在流水下在里外冲洗干净,猪肚就洗好了。
,然后捞出在流水下冲去浮沫。
,再放入葱段、姜片、八角和花椒,压熟。电脑版的就选择炖肉功能。普通版的烧开锅上汽后小火煮20分钟;普通锅要煮将近一小时,用筷子能轻松扎透就是煮好了。煮的时候不要放盐,放盐猪肚收缩的厉害也不爱熟。
,然后切成丝,厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀;如果是煮熟冷冻后的熟猪肚,吃之前最好放到热水中放入葱姜盐和酱油煮烫一下,再切丝拌制。
,再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀,摆入大盘子中,淋上红油就可以了。
家常菜最好的菜谱
板栗烧鸡块
原料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。
做法:
1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
蚂蚁上树
原料:红薯粉丝1把,肉末101克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升),花椒1小把,干辣椒3条(切段),老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。
做法:
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。
2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
家常菜菜谱集锦
除夕全家福
年夜饭菜谱主料:螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜)200克香菇(鲜)101克蛤蜊101克大白菜(白梗)300克冻豆腐200克粉丝101克牛蒡根200克
调料:盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(红、尖、干)10克八角5克大葱15克姜5克各适量
做法:
、切成大片。
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、切片。
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、香菇切花备用。
、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
合家团圆饭
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘