文档介绍：该【食堂厨师考核表 表格类模板 表格模板 实用文档 】是由【jenglot】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂厨师考核表 表格类模板 表格模板 实用文档 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食堂厨师考核表_表格类模板_表格模板_实用文档
厨师每月考核
姓名:月份总分:
项目评价标准分值得分1、灶台器具、容器清洁卫生。502、用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容40器,分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用。3、存放生品、半成品和成品的区域要分开。304、各类调料容器保持清洁卫生,调料内无异物。305、工具、容器、设备保持清洁406、垃圾及时清除,垃圾内外清洁、卫生。30
厨房卫生7、加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏。308、窗台保持清洁无尘土、无油。30
(500)9、操作台整齐干净3010、排风扇无油渍、干净透亮4011、门无尘土、无油渍3012、热水器干净无尘土、无油渍。3013、留样柜内外保持干净整洁。3014、冰柜、冰箱内外清理干净,无包装盒。3015、灭火器干净无油渍。301、每日入口食物必须充分加热,不得夹生。1002、入口食物要及时对照食品袋上的保质期,如过期,及时处理。1003、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。1004、操作时,饭菜的口味要适合孩子年龄,咸淡、,严格按照食谱100精心细做,软硬适中。大小时宜。
5、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱100食品安全全。(1000)6、切类食品要生疏案板分开。507、确保生熟产品洗干净再制作。1008、饭菜卫生是否符合标准1009、不得使用添加剂等材料。5010、避免和消除一切与食物中毒及肠道传染病的全部因素。10011、不得给幼儿吃隔夜饭,或用隔夜饭的材料做其他饭菜。1001、定期检查液化气罐302、定期检查冰箱、蒸箱、和和面机。303、定期检查厨房相关设备30食堂安全及
4、按要求进行留样并做好记录30
留样(200)5、每餐每个品种留样量不少于100g,取样不得被污染,贴好食50品标签,待食品冷却后,放入留样柜中。
6、样品在冷藏条件下存放的时间为48小时。301、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。252、工作期间是否衣帽不洁。25个人卫生及
3、有无佩戴首饰254、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。25工作态度
5、是否手指甲长、不干净。25
(200)6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。
7、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒25
8、入厕时要脱点工作服。25
1、每周采购食品严格按照使用比例添加,不得超标。40
2、负责根据每日幼儿实到人数和投料标准,做到卡好量,无浪40
费。日常工作(200)3、严格按照幼儿园开外时间打饭,不得提早过推后。40
4、不得私自把园所内食品或物品带出园外。40
5、夏季注意食品降温,冬季注意饭菜保温。40
1、严格把好进货关(新鲜、质量好坏)50
2、货物上称,精确斤数。50验货(200)3、厨房物品不得丢失,用完及时清点。50
4、检查好食品的生产日期及保质期。50
1、每月按时完成上级交代的任务50执行力(100)2、其他部门反映意见是否借鉴、调节50
备注:1、每项工作工作中具体环节,2条(含2条以上),扣除本项全部分数;
2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。
面案每周考核表
1、灶台器具、容器清洁卫生。402、墙壁干净无油渍203、玻璃干净透亮204、水池无污物、无堵塞、无油渍205、污水池无堵塞,无积水。20面点间
6、门无尘土、无油渍207、冰柜、冰箱内外清理干净,无包装盒。20卫生(300)
8、放货价无尘土、无油渍、货架物品有秩序整齐摆放。209、面案、和面机等设备在使用后要及时清理残渣。2010、蒸箱底部加入的水,每餐之后进行清理,保持内部20清洁,再次使用蒸箱时,重新放水。
11、地沟清洁,无残渣,无堵塞,地面无积水。2012、工具、容器、设备保持清洁。2013、盛放食品的容器不能直接放置于地面。2014、消毒柜内外干净无尘土。201、使用的消毒剂在保质期内,开封后密闭保存。15餐具消毒2、保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应在5分钟以上203、消毒后的餐具要自然滤干或烘干,感官检查清洁、光20(100)亮、干燥、气味正常。
4、已消毒的餐具及时放入密闭餐具保洁柜内,分类摆放15整齐。
5、清洁工具定位存放,并保持整洁。156、个人杯具要定位存放,在存放位置加贴标。151、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。102、工作期间是否衣帽不洁。103、有无佩戴首饰10个人卫生4、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。105、是否手指甲长、不干净。10及工作态6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。10
7、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒15度(100)8、入厕时要脱点工作服。109、不得私自把园所内食品或物品带出园外,如发现,立15即开除
1、面食进行前不需要进行手的清洗,必要时要到一次性40
面品质量手套。
(400)2、面品进行过程中一定要注意卫生,不得有头发等带入40面品中。
3、面点类食品花样齐全、做工精细。804、严格按照食谱进行加工。405、根据每日幼儿实到人数和投料标准,做到卡好量,无40浪费。
6、幼儿进食的食品必须要做到口感适中,软硬适度。407、幼儿面食温度适宜,冬天不得提前从蒸箱内取出等待40开饭。
8、带馅类的面食一定要合理搭配比例。409、严格按照幼儿园开外时间打饭,不得提早过推后40
食品安全1、严格检查米面类有无变质。35(200)2、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。35
3、每日入口食物必须充分加热,不得夹生。35
4、不得给幼儿吃隔夜饭,或用隔夜饭的材料做其他饭菜。35
5、面食或米饭卫生是否符合标准。35
6、不得使用添加剂等材料。25执行力1、每月按时完成上级交代的任务50(100)2、其他部门反映意见是否借鉴、调节。50
备注:1、每项工作工作中具体环节,2条(含2条以上),扣除本项全部分数;
2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。