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1、饮食民俗是指人们在加加工制作使用用有关食物和和饮料过程中中形成的****俗俗。是民俗中中最富有特色色的事项之一一。
饮食文化是指人们在消消费加工食物物和饮品过程程中逐步形成成的观念、制制度****俗、、礼仪、规范范及其历史遗遗产。
一、饮食民俗俗的形成
“Eatfood,nottoomuch,mostlyplants.”
-MichaelPollan
目录
加拿大人餐饮饮礼仪:
加拿大人在食食俗上与英美美人相似。由由于气候寒冷冷的缘故,他他们养成了爱爱吃烤制食品品的****惯,这这是他们的独独特之处。加加拿拿大人用刀叉叉进食,极爱爱食用烤牛排排,尤其是八八成熟的嫩牛牛排****惯在在用餐后喝咖咖啡和吃水果果。加拿大人人在饮食上讲讲究菜肴的营营养质量,偏偏爱甜味,以以面食、大米米为主食,副副食喜吃牛肉肉、鸡肉、鸡鸡蛋、沙丁鱼鱼以及西红柿柿、洋葱、土土豆、黄瓜等等。调料爱用用番茄酱、黄黄油等。他们们有喝白兰地地、香槟酒的的嗜好。加拿拿大人忌食虾虾酱、鱼露、、腐乳以及怪怪味、腥味的的食物和动物物内脏。在在加加拿大,赴宴宴时最好到花花店买一束鲜鲜花送给主人人,以表达自自己的谢意。。在餐桌上,男男女主宾一般般分别坐在男男女主人的右右手边。饭前前先用餐巾印印一印嘴唇,,以保持杯口口干净。进餐餐时,左手拿拿叉,右手拿拿刀,刀用完完后,放在盘盘子边上。吃吃东西时不要要发出声音,,不宜说话,,不要当众用用牙签剔牙,,切忌把自己己的餐具摆到到他人的位置置上。加拿大大人认为正确确、优雅的吃吃相是绅士风风度的体现。。
法国:
法国有悠久的的饮食文化史史,法国菜肴肴如同中国菜菜肴一样,也也是举世闻名名的。法国饮饮食之所以出出众,就因为为它有深厚的的文化积淀。。一代代的法法国厨师积累累了丰富的烹烹调经验,使使法国菜肴成成为欧洲菜肴肴的精华和杰杰出代表。法法国菜的特点点是精选材料料,讲究调料料,做工精细细,味道甜香香。法式菜选选料讲究,多多用鲜活原料料,如煎牛排排、烤火腿都都要用新宰杀杀的牛、羊肉肉,而且煎烤烤至七、八成成熟时吃。法法国菜做工精精巧,注重原原料的本色本本味,讲究火火候,讲究营营养的合理搭搭配和色彩搭搭配,菜肴成成形时多呈鲜鲜花或绿叶形形。法菜重视视调料汁,常常用酒做为调调料,火腿用用红酒,颜色色鲜红,田鸡鸡腿用白兰地地。生蚝用咖咖喱等调料做做汁,就更加加清香可口。。
牛扒的术语::
牛排的烹调方方式有煎(Grill)与烤(Roast)。Grill是烤架的意思思,将牛排放放在炭火上直直接加热叫做做煎,把牛排排放到烤箱裡裡加热叫做烤烤(Roast),以下是是介绍煎製製牛排的生生熟度:
*Rare、VeryRare:极生,煎煎的(Grill)时间不超超过3分钟。外表表有烧烤过过的痕迹,,但是里面面还是冷得得几乎没有有受到热度度。切开时时还有血水水渗出,但但是肉质极极嫩,口感感多汁。
*Rare:生,煎的的时间不超超过4分钟。外表表有烤焦痕痕迹,里面面肉质呈现现原来红色色,但入口口有热度。。切开时还还有血水渗渗出,但是是肉质极嫩嫩,口感多多汁。
*MediumRare:中生,煎煎的时间6~8分钟。外表表有烧烤过过的痕迹,,但是里面面已经全面面加热,可可以感受到到相当热度度,但是肉肉质还是呈呈现红色。。切开时还还有稍许血血水渗出,,但是肉质质嫩,口感感多汁。
*Medium:稍熟,通通常说的5-6分熟。煎的的时间8~10分钟。外表表烧烤呈深深褐色,但但是里面除除了中间部部分呈现粉粉红色外,,外围部分分呈现烧烤烤过的澹褐褐色。切开开时流出褐褐色肉汁,,需要咬上上数口才能能咽下。
*MediumWell:中熟,7分熟。煎的的时间10~12分钟。外表表烧烤呈深深褐色,但但是里面核核心部分呈呈现少许红红色外,外外围部分呈呈现烧烤过过的褐色。。切开时流流出褐色肉肉汁,需
*WellDone:全熟,煎的时间12~15分钟外表已有明显烤焦痕迹,热度已经渗入整片肉,里面***因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。
越南人很讲讲究礼节。。客人进家家要先向主主人一家打打招呼问好好,点头致致意或行握握手礼。越越南人多信信佛教,一一般不采用用拥抱和接接吻等礼节节。信仰佛佛教民族的的人们相见见,一般行行合十礼,,即双手合合十齐唇或或齐额,向向对方致意意。双手不不宜过高,,如果过头头则被认为为是拜鬼。。一些少数数民族见面面也行抱拳拳作揖礼。。主客之间间见面,说说话时要先先称呼对方方,尤其是是对长辈更更应如此,,否则便被被认为是没没有礼貌。。
越南盛产大大米,人们们日常的
越南人就餐一般用中式的碗、筷。客人作客时用水,用烟或用饭前要先向主人说一句:“不客气了”或“您先请”等,以示礼貌。这一点与中国人的礼仪相象。越南各族人常用他们最喜欢的酒和生冷酸辣食物待客,客人不应拒绝。
越南人家做做客须知
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餐饮礼仪((一)
越南人的主主食是大米米,有时也也吃薯类和和面食
口味重清淡淡,爱吃生生,冷,酸酸,甜的东东西,不喜喜欢吃红烧烧的,脂肪肪过多的,,或者过熟熟的食物,,他们甚至至吃生肉生生血
羊肉,豆芽芽,甜点和和过辣的菜菜以及多刺刺的鱼他们们都不爱吃吃
瑶人不吃狗狗肉,占白白尼人不吃吃猪肉等等等
餐饮礼仪((三)
越南人爱吃吃槟榔,将将槟榔切片片后,与蚌蚌粉等物一一起入口咀咀嚼,但是是不得咽下下去,此法法据说可以以固齿,驱驱虫,清热热,除湿
用餐时使用用筷子,但但不可将筷筷子直插在在饭菜之中中
就餐时,往往往不用桌桌子,而是是全部上齐齐在一个炕炕上,围坐坐而食
去越南人家家做客要多多吃,尽量量不要剩饭饭菜
韩国料理
韩国饮食特特点十分鲜鲜明,烹调调虽多以烧烧烤为主,,但口味非非常讨中国国人的喜爱爱。与中国国料理不同同的是,韩韩国料理比比较清淡,,少油腻,,而且基本本上不加味味精,蔬菜菜以生食为为主,用凉凉拌的方式式做成,味味道的好坏坏全掌握在在厨师的手手指中。尝尝过韩式白白菜泡菜的的客人都对对这个韩国国饮食文化化中的“国国粹”难以以忘怀。韩韩式烤肉以以高蛋白,,低胆固醇醇的牛肉为为主。