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专利名称:一种鲜干巴菌保鲜方法
技术领域:
本发明涉及一种野生食用菌-干巴菌的保鲜方法,特别是一种常温下采用保鲜液保鲜的方法。
干巴菌又名绣球蕈,学名Sparassiscrispa(Wulf.)Fr.,子实体大型,肉质,直径10-30厘米,白色或灰白色,分枝极多,末端小枝扁平,薄,形成很多瓣片,相互交错,弯曲成波形密集成一大丛,宛如绣球花。干巴菌是一种自然生长在山上树林中的野生食用菌,因它具有特别独特的香味和适口性,深受消费者的喜爱,为云南特产野生食用菌之一。过去,只有在每年的7-10月份,野生干巴菌上市季节,人们才有机会品尝干巴菌的美味。
本发明的目的是提供一种鲜干巴菌的保鲜工艺及保鲜液配方,可以在常温下加工和长期保鲜干巴菌,产品基本保存了鲜干巴菌的色、香、味,嫩脆性好,保鲜期长,各项卫生指标符合食品卫生标准,成本低廉,工艺简单。
发明是这样实现的将采集到的鲜干巴菌削去根部带土外皮,按需要的规格整理成大小基本一致的条状,或者是瓣片、小朵,用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中,或者用清水洗涤后再用盐水浸泡5-9天,捞出用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中,加入保鲜液浸泡,液面要稍高于干巴菌堆面,所有干巴菌应处于液面以下,然后将容器口封闭以隔绝空气和保持卫生,经一个月左右浸泡后即可取出包装作为产品,或不取出而作长期保存,待需要时才取出,保存期最低可达一年以上。上述工艺中的处理
时间可随处理地气温和水温的不同作适当调整。
保鲜液中含有下述三种保鲜剂食盐(NaCl)、苯甲酸钠(C7H5O8Na)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5),保鲜液按干巴菌加水的总重量的10-25%称取食盐,1-4‰称取苯甲酸钠和1-4‰称取焦亚硫酸钠,溶解于水中配成。保鲜剂的用量可根据保鲜期长短的要求及处理地的水气温条件在上述范围内调整。
按本发明处理的鲜干巴菌,保鲜期大于10个月。
本发明全部工序在常温下进行,不耗能源;加工工艺简单,设备少,可将加工点设在干巴菌产区,便于及时处理,最大限度地保持干巴菌的新鲜度,有利于提高产品质量。
以下的实施例将对发明作进一步的详细描述。
,加工成5毫米左右的条状。
。
(1).先准备好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量测出所能容纳的干巴菌和水的总重量。干巴菌的量以装入并稍加压实至离容器口一既定距离计算;水的量以淹没干巴菌堆面一段距离,保证在一个月内不会由于蒸发而使干巴菌露出液面计算。
(3).按测出的干巴菌和水的总重量称取20-25%的食盐、1-2‰的苯甲酸钠和1-2‰的焦亚硫酸钠,加水溶解后倒入所用容器内,加入洗净的干巴菌,注意使干巴菌处于液面以下,必要时可加挡压物。(4).用干净的塑料薄膜将容器口盖上,封紧,尽量隔绝空气和保持卫生。保鲜剂的用量可根据保鲜期长短的要求及处理地的水气温条件在上述比例基础上适当增减。
,或不取出而在容器中长期保存,待需要时才取出,保存期最低可达一年以上。上述工艺中的处理时间可随处理地气温和水温的不同作适当调整。
用以上方法保鲜的干巴菌,基本保持了原鲜干巴菌的色、香、味,成品用食用型塑料材料包装封口后,保鲜期可在10个月以上。
,加工成5毫米左右的条状。
,然后按干巴菌加水的总重量称取8-10%的食盐,加水溶解后放入干巴菌浸泡,5-7天左右捞出再用清水洗涤,这样洗出的干巴菌一是更干净,二是可以除去干巴菌的一些异味。
(1).先准备好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量测出所能容纳的干巴菌和水的总重量。干巴菌的量以装入并稍加压实至离容器口一既定距离计算
;水的量以淹没干巴菌堆面一段距离,保证在一个月内不会由于蒸发而使干巴菌露出液面计算。(3).按测出的干巴菌和水的总重量称取10-15%的食盐、3-4‰的苯甲酸钠和2-3‰的焦亚硫酸钠,加水溶解后倒入所用容器内,加入洗净的干巴菌,注意使干巴菌处于液面以下,必要时可加挡压物。(4).用干净的塑料薄膜将容器口盖上,封紧,尽量隔绝空气和保持卫生。保鲜剂的用量可根据保鲜期长短的要求及处理地的水气温条件在上述比例基础上适当增减。
,或不取出而在容器中长期保存,待需要时才取出,保存期最低可达一年以上。上述工艺中的处理时间可随处理地气温和水温的不同作适当调整。
用以上方法保鲜的干巴菌,基本保持了原鲜干巴菌的色、香、味,成品用食用型塑料材料包装封口后,保鲜期可在10个月以上。
,加工成10毫米左右的条状。
,然后按干巴菌加水的总重量称取10-12%的食盐,加水溶解后放入干巴菌浸泡,7-9天左右捞出再用清水洗涤,这样洗出的干巴菌一是更干净,二是可以除去干巴菌的一些异味。
(1).先准备好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量测出所能容纳的干巴菌和水的总重量。干巴菌的量以装入并稍加压实至离容器口一既定距离计算;水的量以淹没干巴菌堆面一段距离,保证在一个月内不会由于蒸发而使干巴菌露出液面计算。(3).按测出的干巴菌和水的总重量称取15-20%的食盐、2-3‰的苯甲酸钠和3-4‰的焦亚硫酸钠,加水溶解后倒入所用容器内,加入洗净的干巴菌,注意使干巴菌处于液面以下,必要时可加挡压物。(4).用干净的塑料薄膜将容器口盖上,封紧,尽量隔绝空气和保持卫生。保鲜剂的用量可根据保鲜期长短的要求及处理地的水气温条件在上述比例基础上适当增减。
,或不取出而在容器中长期保存,待需要时才取出,保存期最低可达一年以上。上述工艺中的处理时间可随处理地气温和水温的不同作适当调整。
用以上方法保鲜的干巴菌,基本保持了原鲜干巴菌的色、香、味,成品用食用型塑料材料包装封口后,保鲜期可在10个月以上。
权利要求
-干巴菌的保鲜方法,其特征在于将采集到的鲜干巴菌削去根部带土外皮,接需要的规格整理成大小基本一致的条状,用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中,或者用清水洗涤后再
用盐水浸泡5-9天,捞出用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中,加入保鲜液浸泡,液面要稍高于干巴菌堆面,所有干巴菌应处于液面以下,然后将容器口封闭以隔绝空气和保持卫生,经一个月浸泡后即可取出包装作为产品,或不取出而作长期保存,待需要时才取出。
,其特征在于保鲜液中除水以外含有下列三种保鲜剂食盐(NaCl)、苯甲酸钠(C7H5O2Na)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5),保鲜液按干巴菌加水的总重量的10-25%称取食盐,1-4‰称取苯甲酸钠和1-4‰称取焦亚硫酸钠,溶解于水中配成。
,其特征在于清洗阶段浸泡干巴菌的盐水按干巴菌加水总重量的8-12%称取食盐后溶于水中配成。
,其特征在于干巴菌整理成5-10毫米的条状。
,其特征在于所用的容器为口小肚大的罐、桶及水池,装入干巴菌后,容器口用干净的塑料薄膜扎紧密封。
全文摘要
一种野生食用菌——干巴菌的保鲜方法,将鲜干巴菌削去根部带土外皮,整理成大小基本一致的条状,用清水洗涤后再用盐水浸泡5—9天,捞出用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中,加入保鲜液浸泡,保鲜液按干巴菌加水总重量的
10-25%称取食盐,1-4‰称取苯甲酸钠和1-4‰称取焦亚硫酸钠,溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面,然后将容器口封闭以隔绝空气和保持卫生,经一个月浸泡后即可取出包装作为产品。保鲜期在10个月以上。