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专利名称:干制红枣的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种干制食品成分组合以及制备方法,尤其是由红枣干制而成的干制食品。
背景技术:
从食品中去除水分,在该条件下不导致或几乎不导致食品性质的其它变化(除水分外),是一种用于长期保藏食品的方法。因此干制食品给广大市民带来极大的方便和便捷,深受人们的喜爱(1)食品经脱水加工后,重量减轻、体积缩小,可节省包装、储藏和运输费用;带来了方便性;(2)干燥食品可延长保藏期。
但是,干制食品是在自然条件或人工控制条件下,使食品中的水分降低到足以防止***变质的水平,通过对食品中水分的脱除,进而降低食品的水分活度,从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行,达到长期保藏的目的,但也会随着时间的推移,环境条件一旦适宜,微生物就会重新吸湿恢复活动。因此,人们在制作过程中,加入了很多的添加剂和防腐剂和色素等等。这些添加剂长期食用会使人体内堆积***,产生未知的副作用,且这些添加剂加入到食物中后,所产声的副作用是单独使用的7倍。
发明内容
本发明的目的是为其提供一种对人体无毒副作用且营养价值高、口感醇厚的脱水干制食品。
一种脱水干制食品,所提供技术方案是取500克红枣,挑选原料时,剔除那些病虫害果,破伤果和残落果及杂物,并按鲜枣的大小、成熟度进行分级;用流动的清水进行清洗,去除杂质;清洗过的红枣在常温下晾干;再挑拣出个别有破损和烂的红枣;将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内,推入烘干房内进行预热,加热升温,温度不能上升过快,在6~8小时内,室温升高到55℃左右,以免内外扩散失调,发生结壳焦化现象。待果温达35~40℃,果肉变软,用手捏时,果面出现皱纹时为止;在8-10小时将温度升高到65~68℃,维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发,烘房内相对湿度逐渐增大,当超过70%以上时,立即打开排气筒,排气10~15分钟,至相对湿度下降到55%左右时关闭排气筒,如此反复进行5~8次,在此阶段要倒盘翻枣5~8次,即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换,并搅拌翻动,使其受热均匀,干燥一致;蒸发阶段结束以后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度开始减缓,此时将烘房温度下降至55℃左右,维持6~8小时,使其水分趋于平衡,并随着枣的逐渐干燥,不断将干燥好的产品及时拣出,未干燥好留待继续干燥,当原料温度与干球温度接近时,干燥即告结束,所得产品即可包装。
。挑选原料时,剔除那些病虫害果,破伤果和残落果及杂物,并按鲜枣的大小、成熟度进行分级;
。用流动的清水进行清洗,去除杂质;。挑拣出个别有破损和烂的红枣;将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内;。推入烘干房内进行预热,加热升温,温度不能上升过快,在6~8小时内,室温升高到55℃左右,以免内外扩散失调,发生结壳焦化现象。待果温达35~40℃,果肉变软,用手捏时,果面出现皱纹时为止;。在8-10小时将温度升高到65~68℃,维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发,烘房内相对湿度逐渐增大,当超过70%以上时,立即打开排气筒,排气10~15分钟,至相对湿度下降到55%左右时关闭排气筒,如此反复进行5~8次,在此阶段要倒盘翻枣5~8次,即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换,并搅拌翻动,使其受热均匀,干燥一致;。蒸发阶段结束以后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度开始减缓,此时将烘房温度下降至55℃左右,维持6~8小时,使其水分趋于平衡,并随着枣的逐渐干燥,不断将干燥好的产品及时拣出,未干燥好留待继续干燥,当原料温度与干球温度接近时,干燥即告结束。
本发明不添加任何防腐剂及其他的色素等辅助调料,天然干燥,保存时间长,且口味独特,适宜居家食用,也是旅游佳品。
中国的草药书籍「本经」中记载到,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素
A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。现代的药理学同时还发现,红枣能提高体内单核---吞噬细胞系统的吞噬功能,有保护肝脏,增强体力的作用。现代的药理学同时还发现,红枣能提高体内单核---吞噬细胞系统的吞噬功能,有保护肝脏,、腹泻、倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参、白术共用,能补中益气、健脾胃,达到增加食欲、止泻的功效;红枣和生姜、半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状;,食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄耆、枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力;、哭泣不安、心神不宁等,用红枣和甘草、小麦同用<甘麦大枣汤>,可起到养血安神、舒肝解郁的功效;
,以减少烈性药的副作用,并保护正气。如「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性,保护脾胃不受伤害;现代医学研究表明,,有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化,故有抗癌作用;另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物质;其所含的丰富的抗氧化维生素
C也是其抗癌的重要原因。
,改善心肌营养状况,增强心肌收缩力。
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***类化合物有镇静、催眠和降压作用。
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,可对抗自由基的侵袭,故有延缓衰老的作用,正如俗话所说“一日吃三枣,终身不显老”,能增加人的耐力根据现代药理研究,红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大,另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命,尤其所含的维他命c量,几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。
最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(CAMP),能扩张冠状动脉,增强心肌收缩力,和中医称其有补益功效是相符合的。
在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时,中医的处方常配加红枣,主要是红枣有镇静作用,因此平常如果生活紧张者,不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
红枣成份中维他命c含量很高,而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份,经过研究证实,以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是说红枣有很好的预防癌症功效,适合现代环境的健康食品。
具体实施例方式
在具体实施过程中,取500克红枣,挑选原料时,剔除那些病虫害果,破伤果和残落果及杂物,并按鲜枣的大小、成熟度进行分级;用流动的清水进行清洗,去除杂质;清洗过的红枣在常温下晾干;再挑拣出个别有破损和烂的红枣;将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内,推入烘干房内进行预热,加热升温,温度不能上升过快,在6~8小时内,室温升高到55℃左右,以免内外扩散失调,发生结壳焦化现象。待果温达35~40℃,果肉变软,用手捏时,果面出现皱纹时为止;在8-10小时将温度升高到65~68℃,维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发,烘房内相对湿度逐渐增大,当超过70%以上时,立即打开排气筒,排气10~15分钟,至相对湿度下降到55%左右时关闭排气筒,如此反复进行5~8次,在此阶段要倒盘翻枣5~8次,即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换,并搅拌翻动,使其受热均匀,干燥一致;蒸发阶段结束以后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度开始减缓,此时将烘房温度下降至55℃左右,维持6~8小时,使其水分趋于平衡,并随着枣的逐渐干燥,不断将干燥好的产品及时拣出,未干燥好留待继续干燥,当原料温度与干球温度接近时,干燥即告结束,所得产品即可包装。
结合具体实施方案进行详细的说明实施例一配伍500克红枣。
。挑选原料时,剔除那些病虫害果,破伤果和残落果及杂物,并按鲜枣的大小、成熟度进行分级;
。用流动的清水进行清洗,去除杂质;。挑拣出个别有破损和烂的红枣;将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内;。推入烘干房内进行预热,加热升温,温度不能上升过快,在6~8小时内,室温升高到55℃左右,以免内外扩散失调,发生结壳焦化现象。待果温达35~40℃,果肉变软,用手捏时,果面出现皱纹时为止;。在8-10小时将温度升高到65~68℃,维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发,烘房内相对湿度逐渐增大,当超过70%以上时,立即打开排气筒,排气10~15分钟,至相对湿度下降到55%左右时关闭排气筒,如此反复进行5~8次,在此阶段要倒盘翻枣5~8次,即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换,并搅拌翻动,使其受热均匀,干燥一致;。蒸发阶段结束以后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度开始减缓,此时将烘房温度下降至55℃左右,维持6~8小时,使其水分趋于平衡,并随着枣的逐渐干燥,不断将干燥好的产品及时拣出,未干燥好留待继续干燥,当原料温度与干球温度接近时,干燥即告结束。
权利要求
,其特征在于本发明由以下配方配比组成取500克红枣,挑选原料时,剔除那些病虫害果,破伤果和残落果及杂物,并按鲜枣的大小、成熟度进行分级;用流动的清水进行清洗,去除杂质;清洗过的红枣在常温下晾干;再挑拣出个别有破损和烂的红枣;将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内,推入烘干房内进行预热,所得产品即可包装。
全文摘要
本发明涉及一种营养价值高,对人体无毒副作用且口感良好的脱水干制食品的技术领域,主要是由红枣为主要原料组成的,本发明采用了先进的科学技术进行制作,保证了干制过程中材料营养的成分,而且不含任何防腐剂和甜蜜素等物质,是一种纯天然的干制食品,便于家庭食用和旅游携带。