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封肉的制作方法
本发明公开了一种用荷叶包裹来烧制成的红烧肉的制作方法,将带皮五花肉先腌制,而后加副料,并用荷叶包裹起来,最后烧制而成。
【专利说明】封肉
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红烧肉的制作方法,尤其是肉先用荷叶包裹起来再烧制。
技术背景
[0002]红烧肉是中国菜中一款常见菜肴,其中最出名的做法当属湘菜中毛氏红烧肉了,由中国人口出版社出版的《经典家常川湘菜》中就详细解说了毛氏红烧肉的做法,1、五花肉切块在开水中氽煮透捞出。2、锅下油烧热放入肉,皮超上,加入水,料酒,白糖,酱油,烧2小时捞出,留肉汤备用。3、锅下油放葱、姜、蒜炒香,放辣椒,八角炒香加肉汤,下肉块烧入味,即可出锅,但这样制手的红烧肉,肉直接暴露在沸水中长时间炖煮,水直接磨擦肉,在加上出锅时勺子或铲子地接接触到软烂的肉块,很难保证肉块的完好无损。有时肉的脂肪部分会烂散开,影响菜品的美观。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一款肥而不腻且出锅形状完整,不烂散的红烧肉,为实现上述目的,本发明的菜肴中所使用的材料即五花肉,必须先用荷叶包裹,然后用草绳捆扎起来,再入锅中烧制,由于荷叶和捆绑的作用,起到了保护菜肴的作用,肉出锅后,软糯而且形状完整。
[0004]具体操作如下:主料:猪带皮五花肉,副料:干茶树菇,海米,糯米,笋干,猪皮,干荷叶,调料:盐,白糖,酱油,料酒,八角,桂皮,草果,豆辨,生姜未,蒜未,
[0005]1、猪带皮五花肉切10厘米XlO厘米的块用白醋腌制20分钟,猪皮切12厘米X12厘米的见方的块备用,茶树菇切丁,笋干泡发切丁。
[0006]2、腌好五花肉在开水中氽者透捞出洗净。
[0007]3、干荷叶洗净泡软将12厘米X12厘米的猪皮,皮面超下放荷叶中间,铺一层糯米撒茶树菇丁,海米,笋干丁将氽者过的肉皮超上,放在撒过副料的猪皮上,将荷叶包裹起来,用草绳捆扎结实,
[0008]4、锅放水烧开,加糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果,下捆所好的肉,
捞出,留汤备用。
[0009]5、将肉盛盘中,剪断草绳打开荷叶,锅放油下姜蒜未,豆辨炒香,加肉汤加盐调好味,淋在肉上即可。
【权利要求】
,是用五花肉先腌制,而后加副料,并用荷叶包裹扎起来,最后烧制而成的一种红烧肉。其特征在
:1、猪带皮五花肉切10厘米XlO厘米的块用白醋腌制20分钟,猪皮切12厘米X12厘米的见方的块备用,茶树菇切丁,笋干泡发切丁。2、腌好五花肉在开水中氽者透捞出洗净。3、干荷叶洗净泡软将12厘米X12厘米的猪皮,皮面超下放荷叶中间,铺一层糯米撤茶树菇丁,海米,笋干丁将氽者过的肉皮超上,放在撒过副料的猪皮上,将荷叶包裹起来,用草绳捆扎结实,4、锅放水烧开,加糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果,下捆所好的肉,,留汤备用。5、将肉盛盘中,剪断草绳打开荷叶,锅放油下姜蒜未,豆辨炒香,加肉汤加盐调好味,淋在肉上即可。