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专利名称:压肉的制作方法
技术领域:
本发明压肉,属于食品技术领域。
就申请人所知,目前熟食猪头肉的口感和配料上均不具备猪头肉香与核桃仁、花生仁、海带香混为一体的品味。本发明就是在认真研究各种猪头肉制作方法的现有技术基础上,结合家传技艺设计制作的压肉。
本发明目的在于将猪头肉与核桃仁、花生仁、海带有机混为一体,并将其压合去汤成团状。达到肉烂香醇,并具有核桃仁、花生仁、海带的味道与营养。
本发明压肉的内容是这种属于食品技术领域的压肉,以猪头为原料,经过整理、清洗、浸烫后加入调味辅料煮制,然后予以去骨、去调味辅料并将骨、调味辅料去掉,获得纯肉。其特征在于纯肉放入原汤中加食盐、核桃仁、花生仁继续煮制20-50分钟,将肉、核桃仁、花生仁捞起,放入事先铺垫好熟海带的筛状模具中进行压制,出模后成压肉成品。其特征还在于原料还可以是各种动物的可食性生肉。以四千克重猪头计,所加入的辅料为葱(30-60克)、姜(10-30克)、蒜(20-40克)、花椒(5-20克)、大料(5-20克)、桂皮(30-40克)、料酒(40-60克)、酱油(40-60克)等。以二千克纯肉计,所加入食盐为50-150克、核桃仁为纯肉的5-15%、花生仁为纯肉的
5-15%,-%。以二千克纯肉计,压制时所用熟海带为1000-2000克。所使用的模具是正方形(或长方形、或圆形、或椭圆形)可使汤液流出的带筛眼容器。
说明书附图
为制作压肉的工艺流程图,下面结合说明书附图对本发明压肉进行详细说明本发明的具体操作是先将猪头去毛洗净,在沸水中浸烫5-10分钟后将水倒掉。换上新水放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、料酒、酱油等佐料,继续煮至猪头骨肉可以分离即可。然后,去掉猪头骨和调味辅料。再将猪头肉放入原汤,加入食盐、核桃仁、花生仁再继续煮20-50分钟,灭火时放入味精。在筛状模具底部铺满泡好的熟海带,将煮好的猪头肉与核桃仁、花生仁倒在海带上并用海带包住。然后在上面盖上布,压上木板。再用一重物压在板上,让汤从筛状模具底部网眼中漏出。汤尽后打开即可食用。
本发明与现有技术相比所具有的优点或积极效果是(1)在猪头肉熟食制品中提供了一种新型制作方法。(2)经此方法制作猪头肉熟食使猪头肉的香醇与核桃仁、花生仁、海带的美味及营养相结合。(3)通过本发明的应用为家庭与餐饮业提供了一种新型食品。
本发明制作方法简单,用料均为常用食品。申请人制作出样品用于食用,收到良好效果,达到了予期目的。
权利要求
,以猪头为原料,经整理、清洗、浸烫后加入调味辅料煮制,予以去骨、去调味辅料并将骨、调味辅料去掉获得纯肉。其特征在于纯肉放入原汤中加食盐、核桃仁、花生仁继续煮制20-50分钟,将肉、核桃仁、花生仁捞起,放入事先铺垫好熟海带的筛状模具中进行压制,出模后制成压肉成品。
,其特征还在于原料还可以是各种动物的可食性生肉。
、2所述的压肉,其特征还在于以4000克重猪头计,所加入的辅料为葱(30-60克)、姜(10-30克)、蒜(20-40克)、花椒(5-20克)、大料(5-20克)、桂皮(30-40克)、料酒(40-60克)、酱油(40-60克)等。
、2所述的压肉,其特征还在于以二千克纯肉计,所加入的食盐50-150克、核桃仁为纯肉的5-15%、花生仁为纯肉的5-15%,-%。
、2所述的压肉,其特征还在于以二千克纯肉计,压制时所用熟海带为1000-2000克。
、2所述的压肉,其特征还在于所使用的模具是正方形(或长方形、或圆形、或椭圆形)可使汤液流出的带筛眼容器。
全文摘要
本发明压肉,属于食品技术领域。解决了原汤继续煮制以海带包裹经模具压制成团与营养口味俱全的技术问题。其工艺流程为:猪头或各种动物可食性生肉经整理、清洗、浸烫后加入调味辅料煮制,予以去骨与去调味辅料,获纯肉加食盐、核桃仁、花生仁入原汤继续煮制,放入事先辅好熟海带的模具中压制、出模,制成压肉成品。可在家庭、单位、餐饮业、旅游业各种场合食用。具有营养、风味俱全,易于操作等特点。可在食品加工厂广泛推广应用。