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专利名称:富锌豆芽的生产方法
技术领域:
本发明是用生物强化法生产含有丰富营养元素锌的营养品-富锌豆芽的生产方法。
目前国内外使用的锌营养品有醋酸锌、***化锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌作为添加剂,生产出锌强化食品,对严重缺锌者服用硫酸锌和葡萄糖酸锌。无机锌盐人体吸收差,有机锌的合成生产工艺复杂,成本较高。
本发明的目的在于提供一种新型的锌营养剂的生产方法-富锌豆芽的生产方法,降低生产成本,简化生产工艺,提高人体的吸收利用率。
富锌豆芽的生产方法,是在适宜豆子生长的15~35℃的温度范围内,将豆子放入锌离子浓度小于800ppm、~6的锌溶液中浸泡,然后用水发芽,或用锌离子浓度小于800ppm的上述溶液浸泡和发芽,或用上述溶液浸泡,并用此溶液和水发芽,可生产含锌丰富的豆芽。
采用此种方法生产出的富锌豆芽,它含有丰富的锌和易被人体吸收的天然营养素,含锌量可达2032ppm。由于富锌豆芽中的锌为有机锌,易被人体吸收,同时在豆类发芽过程中,由于酶的作用,促进植酸分解,使更多的锌等矿物质被释放出来,进一步提高了人体对锌的消化吸收率,同时,豆芽中还含有大量人体所需的维生素。
采用此法生产富锌豆芽,方法简单,成本低廉,易于操作,而且,易被人体吸收,适宜作为食品添加剂,也可作为药用营养补剂。
下面是本方法的一个实施例
黄豆种子在温度为30℃、~6、锌离子浓度为500ppm的硫酸锌溶液中浸泡7小时,沥干,然后在温度为22℃条件下发芽,发芽时每天早晚两次用水冲洗,冲洗掉生产过程中豆芽表面的代谢产物。在发芽期间,要控制空气湿度使能保持豆粒的既有水份,并保持一定的透气性使豆种得到充分的空气。,然后干燥,使之含水量降至<10%,磨粉,。
权利要求
,其特征在于豆子在15~35℃的温度范围内,将豆种放入锌浓度小于800ppm、~6的锌盐溶液中浸泡,然后用水发芽,或用浓度小于800ppm上述溶液浸种和发芽,或用上述溶液浸泡并用此溶液和水发芽。
全文摘要
本发明是采用生物强化法生产含有丰富营养元素锌的营养品—富锌豆芽,应用这种方法不但能得到含有丰富有机锌的豆芽,且生产工艺简单,易于推广普及,成本低廉,本发明主要
是采用将豆种用含有一定浓度锌的溶液培养后发芽,形成锌豆芽。可将锌豆芽作为食品添加剂或药用,以满足人体对锌的需要。