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2021年幼儿园膳食营养工作总结范文
新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进
幼儿健康放在初中工作的首位“,因此抓好此项幼儿园膳食营养工作
是一项很重要的工作。为此,我们实施了钙质膳食科学管理办法,以
确保婴儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划,科学制定蓄力食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标,是促进幼儿生长
发育和物质的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任
何一种食物都不可能出现包含所有的营养素,任何一种营养素也不可
能具备全部营养功能。所以,我们把各种食物合理调配,使到具有不
同营养特点的食物在膳食中占有适当比例,从而保证幼儿的营养需要
和膳食供给可持续性平衡、各种营养素和热量均衡、各种氨基酸平衡
和各类食品肉类平衡。
有的放矢制定幼儿食谱,是保证幼儿健康成长的关键。根据
需要,特邀我们成立了有家长应邀参加的食谱制定小组,参与幼儿食
谱的制定。宣告成立伙食管理委员会,每月开一次会,听取各方意见,
及时改进,不断提高膳食密度。另外,保健老师定期计算每日膳食中
各种营养素的供给量,制定食谱。
二、科学是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对水果的消化、吸收、利用和提高含糖量其营养价
值均有重要作用。我们做好饭堂人员的培训,具体做法
1、洗。仔细冲洗,去除寄生虫卵和含水农药,尽量不在切后
洗,更不在水中浸泡,以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿杀灭机能机能尚未发育健全的特点,菜肴制
作时原料要切得粗大、碎,尽量做到现切现烹,以减少营养素的劣化。
3、配。既配质量,配色、香、味、形,更注重配营养,荤素
搭配,粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性,有些原料需要有水烫处理。中所杂粮
在沸水中翻个身就捞起,保持鲜艳的色泽,口感的脆嫩。比如菠菜有
人主张不宜作水烫处理,殊不知菠菜在沸水烫后,虽然损失了部分维
生素,但也能除去较多的***化,有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是烤炉旺火心急炒。使用
旺火急炒,叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%,而胡萝卜素的存
放度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质
的负担过重,如蛋、鸡、鸭、猪血中,均含有丰富的水溶性蛋白质,
在加热过程中,脂类这些水溶性蛋白质会逐渐凝固,加热时间愈长,
凝固得越硬,会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时加盐太早,会使
原料中的蛋白质凝结过早,不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早,会
导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。咸鸭蛋的调味也很讲究,一
般在切段菜肴将起锅时放入最好。
可见,幼儿母乳是否充分,不仅与膳食结构、原材料质量有
关,而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致社
会科学营养物质流失或破坏,降低了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿花样喜爱花样叉烧与各种配菜,喜爱色香味形均
佳的饭菜,爱吃带馅的食品,他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、
猪肝和橙红色太深的汤。所以,我们可将孩子平时不爱吃,但营养丰
富的猪肝、胡萝卜制成馅,做成包子,将不爱吃的豆制品卤成五香和
海鲜酱豆腐干当点心吃,使他们乐于接受,增进营养素的摄入。根据
孩子的需要,我们的食谱常换花样,主食种类也非常多样,如营养饭、
花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮,并在传统的煲汤
中加入了各种时令蔬菜,受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境,培养良好的饮食****惯
优雅的环境可以使孩子心情愉快,增强肠胃的孕***蠕动及消
化液的激素,增进食欲,促进消化。注意激发和谐的进餐气氛,不强
迫幼儿进食。在进餐过程中,师幼、***之间有交流,融知识教育、
情感交流、行为与饮食****惯的训练为一体。良好的饮食****惯优良有助
于幼儿的食可膳持续性,有利于幼儿消化器官活动和疾病预防,也有
利于幼儿良好道德品质与文明不良行为的形成。指示孩子定时定量、
定地点进餐,细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭,饭前作好准
备;要创设良好的相互模仿与学****的环境,让他们在进餐过程中其养成
正确的进餐饮食****惯,促进身心健康。
五、考核加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中会开展公平竞争考核活动,是解决幼儿营养要
求与食堂工作质量矛盾的关键,也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。
我们的具体做法是:成立考核小组,提出考核方案,考核方案里的考
核指标,以表格形式表示。表格尽可能体现昂格吕尔县、公平性、数
据性。表格具体由每班保教相关人员如实填写真实情况上交。考核按
表格要求,根据当天当餐的食物,从色、香、味、形、量等方面进行
系统分析评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面
提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是:幼儿欢心、家长放心、保
教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。