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餐巾,又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等,各地有其不同的叫法,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。
1、保洁;
2、美化桌面;
3、标志宾主席位,便于入座;
4、交流感情。
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一、餐巾类型
(一)按质地分
可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。
(二)按颜色分
可分为白色和彩色(艳红、橘黄、鹅黄、湖蓝色)
(三)按摆放器皿分:杯花、碟(盘)花
杯花
碟(盘)花
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维萨餐巾
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二、餐巾折花造型的种类
(1)花草类:牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等;
(2)飞禽类:凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、天鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等;
(3)蔬菜类:冬笋、白菜、卷心菜等;
(4)走兽类:长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等
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(5)昆虫类:蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉等;
(6)鱼虾类:龙虾、金鱼等;
(7)实物造型类:扇子、星星、领带、衣服靴子等。
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三、餐巾折花造型选择
(1)根据宴会的规模选择花形
大型宴会选择简洁、挺括的花形。种类1-2种;
小型宴会:2-3种花形相间;或使用多种花形;
(2)根据宴会的主题选择花形
结婚:花朵,鸳鸯,喜鹊;老人年过生日:仙鹤,松柏,寿桃
(3)根据季节选择花形
月季花、牵牛花、荷花等等
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(4)根据宗教信仰选择花形
宜叠植物、实物,勿叠动物
(5)根据宾客风俗****惯选择花形
日本人勿叠荷花
(6)根据宾主席位选择花形
主花:高,名贵,醒目;
和平鸽-友好;花篮-欢迎;小鸟-可爱(儿童)等。
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案例分析:
隆冬的一个傍晚,某市中心的大酒店张灯结彩,热闹非凡,来华的法国,日本,英国等各国商人正汇聚一堂,听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后,客人被请到了大宴会厅,宴会厅布置高雅、华丽,每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型,有孔雀开屏,彩凤翼美,芬芳壁花,双叶荷花等等,客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁,可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座,而且表现出不高兴的样子,迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……
1、为什么英国,日本的客人不肯入座?
2、餐巾折花除了能正确操作外,还应掌握哪些方面的知识
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四、餐巾花摆放
1、突出主位;
2、注意协调性。
是指无论是大型还是小型宴会,除主位外的餐巾折花要高矮一致,大小一致,要把一个台面或一组台面当作一个整体来布置。
3、餐巾折花将观赏面朝向宾客。
4、恰当掌握杯内餐巾花的深度。
5、相似的花型错开摆放
6、摆放的距离要均匀。
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