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公共营养师碳水化合物
公共营养师碳水化合物
第五章碳水化合物
一、糖的观点、散布及主要生物学作用
观点:糖,也称碳水化合物,但这个名称其实不切实,也不可以用Cm(H2O)n表示。如,脱氧核糖C5H10O4,但
固沿用已久,因此到现在在西文中还宽泛使用。
-CHO醛
H-C-OH羟基
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-C=O
***
-OH
羟基
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二、糖的分类
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依据其水解产物的状况,可分四类:
(一)单糖:不可以水解为更小单位的糖
依据碳原子的多少可分:丙糖、丁糖、已糖等五碳糖(戊糖):核糖、核***糖、木***糖等六碳糖(已糖):葡萄糖、果糖、半乳糖三碳糖(丙糖):甘油醛、二羟***等
葡萄糖是体内糖代谢的中心
1)葡萄糖是食品中糖(如淀粉)的消化产物
2)葡萄糖在生物体内可转变为其余的糖,如核糖、果糖
3)葡萄糖哺乳动物及胎儿的主要供能物质
4)葡萄糖可转变为氨基酸和脂肪酸的碳骨架
(二)双糖
是由两个同样或不一样的单糖构成常有的有:
麦芽糖:是由2分子D-葡萄糖经过а-1,4糖苷键连结而成,是复原糖,拥有复原性。
:麦芽糖的同分异构体,经过а-1,6糖苷键连结而成。
蔗糖:是由1分子а-葡萄糖和1分子β-果糖经过а,β-(1、2)糖苷键连结而成。
乳糖:由1分子β-半乳糖和1分子β-葡萄糖连结而成。
(三)寡糖
由2-10个单糖聚合而成的低聚糖,重要的有棉籽糖,水苏糖,异麦芽低聚糖,低聚果糖,低聚甘糖,大豆低聚糖。
(四)多糖的共同特征
水解产物含10个以上的单糖,分子量很大,在几万以上
有旋光性
在水中不可以形成真溶液
(五)同聚多糖
:天然淀粉呈颗粒状,其外层为支链淀粉,约占70%-90%,内层为直链淀粉,约占10%-30%。
(1)直链淀粉遇碘显紫蓝色
(2)支链淀粉遇碘显紫红色
直链淀粉的性质:
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水解
与碘的反响
淀粉
---→红色糊精蓝(紫)
--→无色糊精红色
---
→麦芽糖---→葡萄糖
不显色
不显
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色
不显色
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复原
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性
无
有
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有
强
最强
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构造与友链淀粉相像
糖原在体内的作用:糖原是体内糖的储存形式,人体储存量有限,一般不超
500克。
糖源储存的主要器官:肝脏和肌肉组织
肝糖原:含量可达肝重的
5%(总量为90-100克)
肌糖原:含量为肌肉重的
1-2%(总量为200-400克)
肾糖原:含量极少
纤维素:只由β-1、4糖苷链连结
不均多糖
也称杂多糖,异多糖,由不一样种类的单糖构成
有硫酸软骨素,肝素(抗凝、降血脂)
↗糖类+脂类
复合糖
↘糖+蛋白质
第二节糖的生理功能
糖是人和动物的主要能源物质(1)供能:占总能量的50-70%
(2)储能:以多糖形式储能,自然界主要的碳原
糖类的构造功能
1)核糖和脱氧核糖是核酸的基本构成成分
2)糖与脂类或蛋白质联合形成糖脂或糖蛋白
其余功能
1)转变为体内的其余成分,糖是合成脂类的重要前体,
2)临床上应用
第三节糖的消化
一、糖的消化
体内糖的根源:内源性和外源性
外源性:主要来自植物性食品,从动物性食品中摄取的糖量极少,婴儿、乳汁中的乳糖是主要根源。
口腔消化:次要,初步消化唾液淀粉酶
淀粉--------------→糊精+麦芽寡糖(含4-9个葡萄糖基)
小肠内的消化
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胰淀粉酶
淀粉----------
→麦芽糖+麦芽寡糖
65%+异麦芽粉
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+а-极限糊精
35%
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↓小肠粘膜刷状缘各样水解酶
葡萄糖
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一、糖的消化与健康
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,
因人体内缺少水解
β-1、4糖苷键的酶,但纤维素促使肠道蠕动,
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防备便秘,排出***。
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机体若缺少蔗糖酶或乳糖酶,会致使糖汲取阻碍,而惹起腹泻和胀气。二、糖的汲取
部位:小肠上部
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汲取方式:纯真扩散、主动汲取、易化扩散结论:葡萄糖的汲取是耗能的过程
糖汲取路过
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口腔、小肠
糖类物质----------
门静脉
→单糖------
→肝脏
↗单糖(在肝外进行代谢)
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↘单糖(在肝脏内进行代
谢)
(肝
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静脉血液循环)
三、糖的无氧分解
观点:指体内组织在无氧或缺氧状况下,葡萄糖或糖原在胞浆中分解产生乳酸和少许
酵解过程。
糖的无氧分解门路,亦穭EMP路过:
ATP的过程,也称糖
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↗乙醇:酵母菌、药物
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EMP路过
↗无氧
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葡萄糖-------
→***酸
↘乳酸:动物肌肉、乳酸菌
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↘有氧CO2+H2O
1)无氧酵解定位,胞液中进行。
2)代谢的终产物为乳酸。四、糖酵解的意义
背景:强烈运动时:
1)肌肉内ATP含量很低
2)肌肉中磷酸肌酸储藏的能量可供肌肉缩短所急需的化学能
3)即便氧不缺少,葡萄糖进行有氧氧化的过程比糖酵解长得多,来不及知足需要。
4)肌肉局部血流上足,处于相对缺氧状态。结论:糖酵解为肌肉缩短快速供给能量。
背景:人初到高原,气压低易缺氧。
结论:机体增强糖酵解以适应缺氧状况。
成熟红细胞:无线粒体,没法经过氧化磷酸获取能量,只好经过糖酵解获取能量。某些病理状况下机体经过糖酵解来获取能量。
五、糖的有氧氧化
(一)观点:脂体内组织在有氧条件下,葡萄糖完全氧化分解生成CO2和H2O的过程。
(二)糖的有氧氧化过程
第一阶段***酸的生成
第二阶段***酸氧化脱羧生成乙酰COA
第三阶段乙酰COA进入三羧酸循环完全氧化
三羧酸循:,生成1分子GTP
二次脱羧,生成2分子CO2
三个不行逆反响,三羧酸循环重点酶是柠檬酸合酶
三羧酸循的生理意义:,激活呼吸链
是糖、脂、蛋白质三大物质分解代谢的最后共同通道
是糖、脂、蛋白质三大物质代谢联系的枢纽、互变的共同途
经
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(三)生理意义:有氧氧化生成的ATP,净生成36或38,是糖酵解的19倍,占总能量的50%,其余50%
以热能形式消散。
六、其余已糖的代谢
半乳糖血症:肝功能衰竭,白内障。
七、磷酸戊糖路过
↗NADPH作为体内多种物质生物合成的供氢体
体内→脂肪酸、胆固醇和类固醇在合成时需大批的氢
↘NADPH作为羟化酶的辅酶
谷光甘肽的功能:解毒功能
八、糖原的合成与分解
散布:肝脏肌肉
(一)糖原的合成作用:由单糖合成糖原,糖原是一种无复原性的多糖,合成目的是储藏葡萄糖。
肌糖原分解
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(二)糖原的分解作用:指糖原分解为葡萄糖或
G-6-P
的过程。
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肝糖原分解6磷酸葡萄
糖
部位:肝脏和肌肉
(三)肝糖原与肌糖原比较
肝糖原
肌糖原
贮量
90-100克
<5%
200-500克
1%-2%
合成原料
单糖/非糖物质
葡萄糖
产物
葡萄糖
乳糖
功能
保持血糖浓度相对稳固
知足强烈运动时肌肉对能量需要
耗费
餐后12-18
小时
强烈运动后
九、糖异生作用
(一)糖异生作用的观点
定义:由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程。
部位:肝脏及肾脏
(二)过程:基本上糖酵解的逆过程
(三)原料::***酸
2.
甘油:甘油三酯→甘油→а-磷酸甘油→磷酸二羟丙酸
(四)糖异生作意图义
在饥饿状况下,保证血糖浓度相对恒定
增补糖原储备
有益于乳酸的利用
保持酸碱均衡
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(人体储藏的可供浑身利用的糖仅为
(五)乳酸循环
150克,12小时后耗费尽)
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↗
肌糖原
↘
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血糖
乳酸循环
血乳酸
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↘肝糖原
↙
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意义:
防止乳酸浪费,有益于乳酸的再利用
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促使肝糖原不停更新(六)糖异生作用
保持酸碱均衡,在肾组织细胞中进行的糖异生作用有益于酸性物质的排泄。
↑
A—-P—-P—-P高能磷脂键
↑←--P
↑
A---P---P
↑←-P
A---P
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