公共营养师 碳水化合物.ppt

文档介绍：碳水化合物
碳水化合物(carbohydrate)分类:
葡萄糖
单糖(haride) 果糖
半乳糖
双糖(haride)
寡糖(haride)
多糖(haride)。
其它单糖
核糖(ribose)
脱氧核糖(deoxyribose)
阿拉伯糖(arabinose)
木糖(xylose)
糖醇
山梨醇(sorbitol)
甘露醇(mannitol)
木糖醇(xylitol)
麦芽糖醇(maltitol)
双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。
蔗糖(sucrose)
乳糖(1actose)
麦芽糖(maltose)
海藻糖(trehalose)
寡糖:是指由3~10个单糖构成的一类小分子多糖。
棉子糖(raffinose)
水苏糖(stachyose)
多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。
糖原(glycogen)
淀粉(starch):直链淀粉(amylose)
支链淀粉(amylopectin)
纤维(fiber)
膳食纤维(dietary fiber)根据其水溶性不同,
一般分为:
可溶性纤维(soluble fiber)
不溶性纤维(insoluble fiber)
不溶性纤维:
纤维素(cellulose)
某些半纤维素(hemicellulose)
木质素(1ignin)
可溶性纤维:
果胶(pectin)
树胶(gum)
粘胶(mucilage)
少数半纤维素
膳食纤维的种类、食物来源和主要功能
种类
主要食物来源
主要功能
不溶性纤维
木质素
纤维素
半纤维素
所有植物
所有植物(如小麦制品)
小麦、黑麦、大米、蔬菜
正在研究之中
增加粪便体积
促进胃肠蠕动
可溶性纤维
果胶、树胶、粘胶
少数半纤维素
柑橘类、燕麦制品
和豆类
延缓胃排空时间、减缓葡萄
糖吸收、降低血胆固醇
译自:Perspective in Nutrition,第三版,第82页,1996年。
体内碳水化合物的功能
●贮存和提供能量
●是