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最新导游地方文化:西安甑糕
最新导游地方文化:西安甑糕
导游地方文化:西安甑糕
再谈谈甑糕,这东西,关中人也念jing,因此多有分不清外处人把冯京吃成了马凉。甑糕两字甚好理解,以“甑”蒸“糕”,用糯米、红枣和云豆蒸制而成。
出处也古,最早见于《周礼·天官冢宰第一》,文曰“羞笾之实。糗、饵、粉、餈。凡祭祀,共其笾荐羞之实。”实际上是糯米粉里加豆末屑蒸制而成,唐朝以后才有给里面加入枣子,与米合蒸。《烧尾食单》里面有记录一道甜品叫水晶龙凤糕,描绘就是“枣米蒸破见花乃起”。这会儿得介绍下甑,。《辞海》上“甑”这么写:“古代蒸食炊器。底部有很多透蒸汽的孔格,置于鬲或上蒸煮,好像现代的蒸锅。也有无底此外加箅的。新石器时代后期已有陶甑,商周时代又有青铜铸成的。《孟子·崐滕文公上》:‘许子以釜甑爨,以铁耕乎?’”好家伙,这一追忆,就到了石器时代了。固然也有一说是黄帝始作釜甑,可是照中国人传统的神农、有巢、燧人的传说来看,预计是靠不住的。先人极
常用,“长碓捣珠照地光,大甑炊玉连村香”宋朝的时候仍是家用炊具,此后就渐渐裁减了,只有在陕西还留有它的传承。
西安人此刻做甑糕呢,仍是用那东西,不过把石制和铜制换成了
铁制,容貌丝毫未变。在甑里放入铁箅子,铺上一层洗洁净的红枣,
红枣选的是陕北或关中的滩枣,个极大,肉极厚,补血益气,养肾安
神,是地道的好东西。再铺一层泡四五个小时泡开了米心的糯米,然
后再一层红枣一层糯米,最后又是红枣一层收顶,计有三层米四层枣。
用一块洁净的湿布铺在枣上,用洁净软湿的棉布盖在甑上防走气。盖
锅盖,旺火烧开,上气后揭布,给铁箅子下灌水,如是者三,约隔半小时一次,还要偶给枣上注温水,使枣米交融。第三次点水后改用小火蒸片晌,重灌水,此时用小火慢慢蒸熟,一锅甑糕,没七八个小时是做不出来的。
这东西是小时候常吃的早点,清晨步行到南大街或麻家什子,看
老板们早早的把甑糕锅摆在街边,顶上厚厚的棉布盖子,站在一旁开
始吆喝,“甑糕”这可不是胖子用标点骗稿费,那一句悠久的秦韵此刻
仿佛还可以在脑子里回荡起来,甑字拖得极长极有滋味,最后一个糕字
扫尾,有点余音绕梁的滋味。旁边缘街放了一溜条凳,方桌。桌上放
青瓷广口瓶,插着朱漆竹筷,甑糕锅旁是一摞摞的黑土瓷浅碗,古意
盎然,别处少见。每桌又有一墩子,墩子者,秦人吃面时称老碗的家
什,里面放沙糖,摆两三只白瓷勺子,供人自行取用,胖子逮糖狠放,
常有腻到自个儿的时候。这时老板揭开盖子来,糯米香和枣香就从全
身上下各个孔洞渗透你的身体里,那上层的枣子早已变为暗红色的枣
泥,此间点缀着许多暗褐色的云豆或蚕豆,老板沿边一铲子切下去,
给你抄起一块来,这铲甑糕也有门道,一刀下去,要把甑糕铲的枣米
交融,却又有条有理,红白交映,可这红白二色又不分明,糯米吸了
枣子的精髓,被润成晶莹鲜润的绛红色,盛在碟子里如琥珀、似凝脂。
夹上一块,急吹两下,热腾腾的送进嘴里,顿觉黏软甜美枣香扑鼻。
又很管饱,胖子清晨贪食甑糕到正午吃不下饭的经历不在少量。嘿嘿,一碗可以么?
商铺介绍,当前硕果仅存的就剩下西羊市(麻家什子)的东南亚
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甑糕王了固然也是一代不如一代,不如老人家做的好,但比起
其余店家,倒还够他们矫首昂视一番,不过服务态度差了少量。
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