文档介绍：该【舌尖上的广州 】是由【百里登峰】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【舌尖上的广州 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。方米的老式大屋,开了个茶室。据说黄的妻子名葡萄,便以此为字号,叫“葡萄居”。经营
姑苏式清茶细点,生意很好。后来黄老板去世,曾一度停业。1927年,茶楼大王谭杰接手
“葡萄居”,招股集资,筹资6万银元,大兴土木,在此重新建店。后因规模过大超支,又
向关恒昌银号求助,总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”
来了“陶陶居”的匾额,寓意来此品茗乐也陶陶。陶陶居是广州最有名气的茶楼之一,主要
经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。
据传,“陶陶居”这三个字是康有为的,写用的是“石门铭”碑法。康有为当初在广州万木
草堂讲学时。常去一间茶室喝茶,便为那个茶室题写了“陶陶居”这一牌匾。戊戌维新失败
后,“康党”被追查,陶陶居主人怕受牵连,将招牌上康有为的名款除去,“陶陶居”遂成为
一块没名款的招牌。可是,还有人说“陶陶居”三个字不一定是康有为的手笔。可能是别人
伪托的,当时学康体的人并不少。[1]
编辑本段品茶好茶还需好水沏泡。陶陶居初创时,雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉挑
水烹茶。小和尚每天凌晨开始工作,行走路线、在何处歇息,都比较固定,其水桶加盖,盖
“九龙泉”水砂纸条,担子插小旗,招摇过市,吸引路人注意。
陶陶居备有大缸储水,大厅的茶位每位五仙,。在小厅门口旁放着一个已点
燃的红泥小火炉,旁边用竹篱搁着烧起来无杂色无味的半截榄核作炭,瓦茶煲内沸腾着九龙
泉水,专人侍候在侧,相当讲究。
在南方,茶坊附生于所有的酒楼餐馆、美食广场,在这些地方喝茶,有机会品尝到式样缤纷、
口味众多的面点小吃。要是你兴致高昂,还可以叫上一碟炒菜,呷上一口米酒,还有琵琶鸡、
炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就慢慢地品尝这南粤福地的美味佳肴吧![1]
编辑本段月饼****俗
陶陶居月饼
中秋节吃月饼是传统****俗,但关于它的来历却众说不一。一说起源于唐朝,传说唐高祖李渊
有一年欢度中秋佳节,与属下共尝吐蕃商人献的圆饼。高祖兴致很高,望着天上明月吟道:
“应将圆饼邀蟾蜍。”从此,赏月吃饼就成了必不可少的内容。随后,唐代长安城设了月饼
铺子,只是那时月饼不叫月饼,而是叫“小饼”或“甜饼”,多用于供奉月神。
还有一种说法,为认月饼是明初大臣刘伯温所创,也有说是元末江浙农民起义首领张士诚发
明的。当时为了将反元的日期串通起来,他们就利用中秋节互赠麦饼之机,把有写起义日期
的纸条藏于饼中,约定八月造反。从此每年此日,家家户户就留下吃月饼的****俗。
技术
陶陶居酒家制作广式月饼技术力量雄厚,已有百年经验,尤以生产月饼著称,最著名的是“陶
陶居上月”。其被誉为"月饼泰斗",是与其制作的广式月饼包装精美、品质优良而深受消费
者的喜爱分不开的。"陶陶居"获"金鼎奖"及"中国名牌月饼"称号。
“陶陶居上月”创制于清末民初,饼馅由火腿、烧鸭、上肉、钩虾、花生仁、冬菇、莲子等
20多种配料和蛋黄拌成,咸甜适中,皮薄松软,是民间最喜爱的月饼之一。它的传统用料
主要有烧鸭、蛋黄、虾米、芝麻、榄仁、冬菇、柠檬叶等18种,而每种原料都是经过精心
挑选的。比如蛋黄,产这种蛋的鸭放养在水排上,吃的多是鱼虾,营养丰富,其蛋黄黄里透
红,制出的月饼特别精美。陶陶居
在配制馅料和烘制月饼时,也十分讲究原料数量的搭配和火候。据说,当时陶陶居聘请名厨
制的这种月饼尚无人赏识,茶楼主人便用一玻璃盒装一霸饼,上书“陶陶居上月,售卖一百
大洋”,挂在店堂门梁。这件事吸引了不少路人围观,却无人敢买。日近晌午,有个人称“陈
秀才”的先生踱步门前,拿出一张百元银票,取下这块精装月饼。掌柜问其故,老秀才慢条
斯理地说:“陶陶居乃大号,又有康圣人题匾,这个月饼里一定有文章。”于是当众打开包
装盒,切开月饼,众人顿时大哗,原来月饼内藏有金银手镯各一对、珍珠八粒、翠玉两块,
可谓金银珠宝满堂彩了。消息传开,不少人慕名前来,“陶陶居上月”立马成了抢手货,从
此销路大开。
荣誉
获得国家商业部优质产品金鼎奖的品种有“陶陶居上月”、“龙凤礼饼”、“裱花蛋糕”,其中
“五仁咸肉月”及“五仁白绫酥”曾获1989年商业部优质食品评比金鼎奖。该店还与旅游
机构挂钩,经常接待来自世界各地的游客。
现著名的厨师点心师有:号称“月饼泰斗”的陈大惠,绰号“百花强”的崔强,以及廖柏、
廖国喜等
荔湾名食家:地址:十路甫99号电话:
老广州为数不多的老字号小吃店,这里的艇仔粥确实值得一试,艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片、
海蜇、花生仁、凉皮、葱花、姜等作配料,现吃现煮,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜;而
且粉面肠应有尽有,荔湾有名的小吃基本都有了,价钱一般,味道传统且正宗,店面古香古
色,有浓浓的西关怀旧感。
推荐:欧成记云吞面,伍湛记及第粥、艇仔粥,德昌咸煎饼,南信的双皮奶、姜撞奶、
凤凰奶糊、荣华叉烧酥。
南信双皮奶:地址:荔湾区第十路甫47号电话:
创于1939年,创始人为顺德大良黄景云,20世纪初在大良首创“民信”甜品店,后来
增开“南信",直到1943年广州店创建,终于一举天下知。
双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合,以炖好后牛奶双层凝固色洁白,膏状,呈半
固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,风味甜香软滑,营养丰富,别具一格,具润肺养颜之效。
编辑本段为食感受双皮奶滑腻,香甜,分冷冻、热品。冷冻的入口添爽,清凉透心,简直人
间绝品。相比之下,热品稍逊,略嫌太腻。姜撞奶姜味浓郁,入口却不辛辣,一口下去,热
气上涌,最适合冬天品尝,夏天就略嫌太热了。
编辑本段传说关于双皮奶有这样一个传说:旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发
现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天又在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。
编辑本段特色双皮奶注重选材,因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端
将上来,香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇;吞进一口去,更是清甜不腻,又端端
像极了那小媳妇的细皮红唇,可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人,却可
以接受顺德双皮奶,也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。双皮奶有不少口味能够选择,
可以是纯正的双皮奶,也可以是加了红、豆莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶,在
炎炎盛夏,多一种选择,就是多一重好心情嘛。
南信双皮奶地址:上下九步行街
"广州最正宗的双皮奶店"出品绝对"对得起它的名声"无论是双皮奶、姜撞奶还是凤凰奶糊味
道都很醇厚,齿夹留香。老字号果然味道是好!当我们走进南信真的可以用人满为患来形容,
上坐率真是不错,来过这家店几次,非常喜欢南信的甜品,虽然太多人了,要等位,但是我
相信还是很多人会说"以后一定还会再去"。
富集牛羊杂屋:十路甫75号
广州人的口味偏向于牛杂,主要原因除了牛杂价格比较低廉外,还有就是羊杂比较臊,
煮得好吃的难度大。而富集牛羊屋的牛羊杂可是闻名海内外的,这里的牛羊杂不仅没有臊味,
而且还把牛和羊的鲜味很好的融合在一起,正所谓"鱼加羊等于鲜",难怪许多香港的名食家
都不远千里来这里品尝
沙面:旧时租界,欧陆建筑,西式婚纱照的拍摄圣地
目前,沙面是广州著名的旅游区、风景区和休闲胜地,也是白天鹅宾馆所在地。岛上
绿化较好,有古树150多株,空气清新,环境卫生甚佳,可以称得上是广州的世外桃源。建
宝华面店
宝华面店汤底够味
店家简史
在宝华路上,很容易找到“宝华面店”,因为就在路边。这家面店有着近二十年的历史
和浓厚的广州风味,价格便宜,用料足,绝对值得推荐!无论何时,店内总是人头涌涌。
宝华面店品种繁多,其香菇云吞、鲜虾云吞、牛杂汤、三星汤,牛腩、猪手、排骨、猪
肠等净食与汤面,鲍鱼汁、炸酱、花生酱等各式捞面均各有忠实食客。这里的汤底以猪骨、
大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制,选料讲究上乘,制作时更有专人侍候,文武火熬之,
达旦,不敢怠慢。熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子而成,汤色金黄通透,浓而不腻,
营养价值丰富。煮好的面食注入精心熬制的上汤,缀以新鲜韭黄或葱花少许,即浓香逼人,
起到画龙点睛的奇效。
招牌推荐
猪手面:猪手香脆不腻,面是传统的竹升面,面条细而均匀,很有韧性,据说使用传统
制作食用枧水加工,健康美味。
云吞面:云吞都藏在面条下,在半透明的皮下面透出一抹嫣红,那是虾仁,份量多,真
材实料。面条爽滑而香甜,也是手工枧水面,因添加一点点猪油,吃起来分外爽滑。
还有桌子上的一罐子咸酸,酸酸爽爽,加入到面中,更能提升食欲。
地址:宝华路十五甫
美美小食:
这是一家专门外卖传统油器炸物的店子,其中以春卷和芋虾最为出名。各样买一件当支
持一下老铺,感受一下传统食物也蛮有意思。
地址:宝华路130号
顺记冰室:
八十年代四大冰室中硕果仅存的一家,许多名人都曾慕名而来品尝这里的手打雪糕,名
气十足。推荐:椰子雪糕、芒果雪糕。
开记甜品:
“豆籍火攻衣脱绿,沙因水滚色浮红”是开记名品红、绿豆沙的制作写照。从解放初期就
开始营业的开记甜品最著名的就是豆沙类甜品。虽然近年还陆推出续了各款创新甜品,但
个人认为绿豆沙的出品最能体现开记的水平。(我只推荐潮宝小食对面那家开记的冻绿豆沙,
其余分店不保证质量)
人均消费:3-8元
地址:广州荔湾区多宝路318号
电话:
文记一心鸡:
自从国营的清平饭店倒闭后,曾经的广州第一鸡“清平鸡”就流落到民间,文记的厨师是
从清平饭店走出来的,其出品也有清平鸡的七成水准,外地的朋友也可以凑合试一下广州这
种骨头还带血的白切鸡滋味。
推荐:一心鸡
人均消费:30-40元
地址:荔湾区宝华路旋源桥10号
电话:
15、银记肠粉(上九路店):
绝大部分广州人心目中的肠粉之王。粉皮薄且爽,还有秘制的豉油。可以说是肠粉界的
殿堂。
人均消费:5-10元
地址:荔湾区上九路79号
电话:
17、坚记面店:
极受好评的老牌面店,汤底做得好,吃腻了广州的银丝面可以尝一下这里的伊面。
推荐:云吞伊面或者猪手伊面。
地址:荔湾区长寿东路299-301号
电话:
陈添记:
能靠一盒捞鱼皮发家致富,风靡广州二十多年,还开出大酒楼,广州人一听就知道是陈
添记。
推荐:鱼皮
地址:荔湾区宝华路十五甫三巷2号之3
电话:
荔枝湾:
路线:
早茶,大同酒家,喝完早茶就步行前往沙面,然后做完摄影就前往位于第十甫路的莲香
楼/陶陶居/荔湾名食家中午茶/中午饭午饭后南信双皮奶吃双皮奶或者富集牛羊杂屋吃牛
杂或者去下九路买手信(视情况),去位于恩宁路的八和会馆前往宝华路美美小食/宝华路
顺记冰室/宝华面店(宝华路)然后多宝路开记甜品吃绿豆沙宝华、多宝、恩宁路(老西关片
区)(大约8公里)然后经过龙津西路去荔枝湾看看(大约4公里)全程12公里多宝路宝
华路第十圃路小吃众多文中未必详细介绍,文中图片均为转载