锅巴的生产方法.docx

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专利名称:锅巴的生产方法
本发明涉及一种食品的生产方法。
在已有技术中,常见我国南方有一种很受人欢迎的小吃食品-锅巴,这种锅巴是由一些个体经商者用手工制作的,制作方法也各不相同,到目前为止,未见一家食品厂将这种食品进行工业化生产。
本发明的目的是提供一种锅巴的生产方法,使这种食品能进行工业化生产以满足人们的生活需要。
以下详述本发明的实施例。
主要原料大米、淀粉、菜油和棕榈油。
辅助原料盐、丁香、五香粉、味精、咖喱粉、牛肉精等。
1、淘米将大米投入淘米机中,二次淘洗,除掉碎渣和杂质。
2、蒸米按水和米为1∶8的比例配好倒入蒸盘中,然后将蒸盘放入快速蒸箱中,调整蒸气压力为1~2压力,蒸米时间25分钟。
3、拌米待蒸米凉至15℃~20℃时,将淀粉和蒸米按1∶8的比例均匀搅拌,再掺入一定量的澎松剂,然后置入压面机中。
4、压片压成厚度为1~。
5、切片将米带投入切片机中,切成长×宽×厚=65×35×,并在切片时适当撒入微量淀粉,以免粘连。
6、油炸将成型锅巴片生坯倒入油炸网中,当油炸锅油温达到240℃,将网放入油锅,不断翻搅,炸6分钟后,锅巴片上浮、颜色黄亮薄脆时捞出,净油3分钟。
7、喷调料将炸好的锅巴放入拌粉盒,用40目的筛箩将调料均匀地喷撒在锅巴片上。
8、包装从以上实施例看出,可以将锅巴进行工业化生产,该产品具有特别风味,投放市场以来,深受广大群众的欢迎。
在第七工序“喷调料”中,根据所喷调料的不同,可使锅巴具有不同的风味,以下是两种风味的调料配比。
1、牛肉风味牛肉精6‰味精3‰盐15‰五香粉3‰糖3‰2、咖喱风味盐15‰味精3‰五香粉3‰咖喱粉10‰‰
权利要求
,其特征是它由以下八道工序构成(1)淘米(2)蒸米水和米的比例为1∶8,蒸气压力1~2压力,时间为25分钟,(3)拌米淀粉和蒸米比例为1∶8,拌米温度15℃~20℃,(4)压片压成1~。(5)切片(6)油炸油温240℃,时间6分钟(7)喷调料(8)包装

1所述的生产方法,其特征是在第七工序“喷调料”中,其牛肉风味的调料配比为牛肉精6‰味精3‰盐15‰五香粉3‰糖3‰其咖喱风味的调料配比为盐15‰味精3‰
五香粉3‰咖喱粉10‰‰
专利摘要
本发明是一种锅巴的生产方法,它由以下八道工序构成(1)淘米,(2)蒸米,(3)拌米,(4)压片,(5)切片,(6)油炸,(7)喷调料,(8)包装。