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谢谢悟空老师,腌咸菜怎么腌才能又脆又好吃还能保存时间长?我给简单介绍一下腌咸菜的步骤,供大家参考,欢迎各位老师点评。
第一准备好腌制咸菜的物品,食材(缸,各大菜,盐,糖,大料,酱油)。第二将缸内外洗干净凉干,食材也洗净凉干备用。
第三缸底放一层盐吧,将凉干的食材排齐放一层,就这样一层盐吧一层食材,直至放完为止,注明一下,食材和盐吧是有比例的(1:)。
第四,将腌制品封好放阴凉处存放,一个礼拜后缸里出现腌制出来的盐水。
第五,将腌制品捞出凉干,将盐水放锅里烧开加酱油,大料,糖再烧开凉透备用。
第六将凉透的料汁倒入缸内,然后再把凉干的食材放缸里,然后把缸放阴凉透风处存放,半月后即可食用,这样腌制咸菜保证又脆又好吃,而且存放时间长(只要缸里别弄上生水和杂质,放的时间更长,而且还坏不了),现在正是腌制季节,大家也试着腌制一下,吃着健康,干着快乐,下面图片就是我今年十月底腌制的咸菜!
在豫南地区,这个时令是一年腌咸菜最好的时候,也是最后的机会,等到天变下雪就腌不成了。趁着天晴,抓紧腌几道小咸菜,确保一冬不缺解腻下饭又爽口的利器。
鄂豫皖位处大别山区,山村饮食传统****惯是一年到头不能没有小咸菜。肉可以没有,豆腐可以没有。所以咸菜制作非常成熟,不论鸡鸭鱼肉,萝卜白菜,还是韭菜辣椒,都能做到咸菜的极致水平,关键是家家会做。
咸菜主要三种腌制方法:干腌、坛腌和泡腌。本文各介绍一个菜品。
干腌法的“干腊菜”。这个菜在光山叫做“腊菜”,北方叫做雪里蕻,南方把制成品叫做梅干菜。这时候地里的腊菜完全长好了,正是收割的时候。因为棵大,不叫割菜,叫“砍菜”。收回来洗干净,晾衣裳一样挂起来晒两天太阳,半干了就往大咸菜缸里,码一层撒层盐,缸口石头压住,十几天后捞出来,还是挂着晒干,晾干也没事,腌制好的腊菜不会坏。也有捞起来切碎摊开晒干的。然后放起来。
坛腌法的“东韭菜辣椒”。抓得紧现在能买到最后一茬的韭菜和辣椒,最好是本地的物种。韭菜是那种窄叶的,辣椒细长的。买回择干净洗好晾着,也是两天的太阳。然后韭菜和辣椒切了,按10:,带上厨房手套,揉出汁水,拍紧盖着放一晚。第二天装坛,家里都有用过的玻璃瓶子,洗干净用来装这个最合适。然后掫紧,保鲜膜封口,拧紧盖子放起来,十几天后就可以吃了。
泡腌法的“盐菜”。这是个豫南特产的白菜品种,长有一尺多高,白杆赢嫩无筋,绿叶娇小,一根连杆带叶的形状很像古时候的羽箭,所以叫做“箭杆白”。现在正是收割的时候,也不叫割叫砍。整个腌制过程跟腊菜一样,只是腌在缸里不几天出水很多,把菜都泡住了,然后一冬天,吃多少捞多少。这道菜两种做法最有名气,一道菜是和秋天晒干的小河虾一起烧,另一道是和肥肉片一起熬。叫做“肥肉片儿熬盐菜杆儿”,传统名菜。对于自己家腌制咸菜要腌多久?从科学的角度在前十五天正是咸菜中的亚***盐聚集量最高的时候。随着时间的推移,蔬菜中的蛋白质通过水解,发酵逐渐地转化为对人体有益的氨基酸。大约三十天后即可食用,如此方法象衣村自制的大酱,自制的酸菜,泡菜等都是这个原理