文档介绍：酱八宝菜黄瓜 1000 克,藕、豆角各 800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克,杏仁 100 克,(以上原料应先行腌制好) 黄酱 2000 克, 糖色 100 克, 酱油 1000 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点, 5-8 天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 3 什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克,干辣椒 100 克,花椒 100 克,老姜 100 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内, 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10 天即可。 4 泡什锦菜大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜, 萝卜, 盖菜, 青笋, 黄瓜, 嫩姜芽, 鲜红辣椒共 2800 克, 干辣椒 100 克,花椒 120 克,老姜 120 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。 1、将泡菜坛洗净, 用净布擦去水分。把2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 2 、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 3、盖好坛盖, 添足坛沿水, 并经常进行检查, 不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天,即可食用。 2、将腌缸洗净擦干, 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀, 盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 5 酱黄瓜鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。 1、将共同瓜洗净, 沥干水分, 须长剖开成两条( 也可不切开) 加粗盐拌匀压实, 面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后, 将黄瓜捞出,沥干盐水; 糖醋黄瓜嫩黄瓜 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15 天可。 7 泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜 5000 克,凉开水 1500 克,干红辣椒 100 克, 盐 250 克,白酒 50 克,五香粉 50 克,酱油 20 克。 1 、将黄瓜洗净,先用 25% 的盐水泡 2 小时,捞出后沥干; 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内, 再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡 10 天即成。 8 酸甜莲藕鲜嫩莲藕 3000 克, 白糖 800 克, 松开 300 克,盐 300 克, 生姜 10 克,八角 6 克。 1、将莲藕洗净泥土去皮, 切片, 用盐腌 1 小时, 压干水分; 2、将其它调料放入沸水锅中( 加水 2000 克) 熬约 5 分钟, 晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约 4-5 天后即可食用。 9 酱莴笋肥大嫩莴笋 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。 1、把莴笋削去外皮, 洗净; 放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 2 、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。 3 、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜