文档介绍：学校首席食品安全管理员培训
王兰

一、学校食品安全存在的主要问题
二、如何加强学校食堂食品安全管理
学校食品安全存在的主要问题
1、学校管理机制、组织机构不健全。
一是主体资质:无餐饮服务许可证(33个),义务段学校任有食堂对外承包经营(3个外包经营)。
二是管理制度不健全,流于形式。
2、制度落实不到位。
未建立专门的食品安全管理机构、未设专职首席食品安全员。
未制定全年食品安全管理计划,未专门研究部署食品安全管理工作。
管理记录和食品安全制度的记录不完整、规范。
学校食品安全面临的现状
3、学校食堂硬件设施无法满足供餐能力问题严重。
食堂加工操作区域、就餐区域不能满足学生供餐需要。
食品加工功能区划分不清,各操作环节无独立隔间,流程设计不符合“生进熟出”要求。
食品冷藏设施不够,剩余饭菜常温存放,餐用具消毒保洁设施欠缺,部分学校餐用具为学生自带
“三防”设施不够,“苍蝇、老鼠、蟑螂”等有害生物进入导致食品及原料污染。
学校食品安全面临的现状
4、从业人员操作和日常管理不规范。
一是学校食堂对食堂从业人员培训不具体,应侧重于操作规范方面的内容。
二是从业人员晨检流于形式,停留在个人卫生层面。
三是食品留样不规范,食品数量不足、品种不齐全,无专柜上锁。
四是食品、食品加工用具、容器存放和使用不规范,易至交叉污染。
学校食品安全面临的现状
5、社会化监督制度未落实。
社会化监督体系是以“首席食品安全员制度、家长委员会制度、教师陪餐制度”为核心,以视频在线监控平台为支撑,教育局、食药监局共同搭建的学校主体、行政主管、行政监管、社会监督力量的社会共治平台。
学校食堂视频在线监控建设发展不平衡,推进不力。
部分学校“首席食品安全员制度、家长委员会制度、教师陪餐制度”流于形式。
如何加强学校食堂食品安全管理
二是设立专门食品安全管理机构、明确人员职责。
需要设置配备食品安全管理机构与管理人员的餐饮单位:①大型以上餐馆(含大型餐馆);②学校食堂(含托幼机构食堂);③供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂;④餐饮连锁企业总部;⑤集体用餐配送单位;⑥中央厨房。
这些餐饮服务单位具有就餐人数多、社会影响大、食品安全风险突出等特点,所以不但要设置食品安全管理机构,并且要配备专职的食品安全管理人员,以便有足够的时间和精力从原料采购到成品供应的全过程实施管理。
上述6类以外的餐饮服务单位只需配备兼职的食品安全管理人员。
食品安全管理机构与管理人员的要求
食品安全管理机构的职责:
(1)健全制度、明确责任。建立健全食品安全管理制度,明确并落实各岗位责任制。
(2)制定实施培训计划。制定从业人员食品安全安全知识培训计划并加以实施,组织从业人员食品安全法律、法规、规章、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。
(3)组织实施健康检查。组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
(4)制定实施自查。制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。
(5)制定实施预案。组织制定食品安全事故处置方案,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
(6)建立档案。建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
(7)其他。承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。