文档介绍：植物油
动物脂肪
人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。
基本营养物质
第一课时
学与问
1、根据上表,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?
单个葡萄糖单元构成,两个葡萄糖单元构成,多个葡萄糖单元构成。
2、  葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为,
蔗糖和麦芽糖。
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
同分异构体
同分异构体
思考:淀粉和纤维素是否互为同分异构体? 为什么?
淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的n值不同,它们的分子式不同。
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体因为n值不同
醛基-CHO
酮基
有还原性
葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类:多羟基的醛或酮。
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类、淀粉和蛋白质的特征反应
①、葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤:在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热
现象:
反应方程式:
管壁上有光亮如镜的银析出
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
⑴、淀粉的特征反应
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤:在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入mL10%葡萄糖溶液,加热。
现象:
反应方程式
有砖红色沉淀生成
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
说明:a、葡萄糖的特征反应:葡萄糖在
下,能从中还原出银;
在条件下,也可使新制的氢氧化铜产生。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
Cu2O