中医饮食营养学第二章清热饮食.ppt

文档介绍：第二章清热饮食
目的要求:
、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。、橄榄及常用清热类养生食品。
清热泻火类
香椿叶香蕉粟米茶叶
香椿叶
【性味归经】苦,平。入肝、胃、肾经。 【功效】清热化湿,解毒。
【应用】 :取本品嫩叶,捣烂,和酒服之。(《岭南采药录》)
:香椿叶100~200g,加水煎服。(《福建民间草药》)
【使用注意】慢性病者不宜食用。
【按语】 香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋,盐渍、凉拌食用,均具风味。
有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,,。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,,。 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。
香椿拌豆腐
特色:味甘微寒,能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女食用。
制作材料:
主料:豆腐300克、香椿100克、香油10克、精盐适量。
做法:
1、豆腐用开水烫一下,切成小方丁,放入大碗中。
2、香椿洗净,用开水烫一下,切成末,放在豆腐上面
3、食用时,加入精盐、香油,拌匀装盘即成。
香椿蛋炒饭
【配方】 米饭250克,鸡蛋2个,瘦猪肉丝75克,嫩香椿芽125克,花生油 50克,盐3克,水淀粉适量。
【做法】 将肉丝放入碗内,加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清,抓匀上浆; 另一个鸡蛋磕入碗内,加剩余的蛋液和盐少许搅匀;香椿芽择洗干净,切丁。炒锅上火,放油烧至四成热, 下肉丝滑散,捞出。炒锅置火上,放油少许,下肉丝、蛋液和香椿,旺火翻炒均匀,倒入热米饭拌匀,盛入盘内即成。
【特点】
此饭芬芳诱人,是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质,碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养素,适于孕妇食用,供给胎儿和母体的生理需求。
香蕉
【性味归经】甘,寒。
入脾、胃经。
【功效】清热,润肠,
解毒,止痛。