文档介绍：甜面酱
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
辣椒酱的制作方法有多种,制作也简单,非常适合家庭自制,今提供几种做法,你可根据各人的口味选择。同时也供大家欣赏。
①番茄辣酱
配料:西红柿 5斤辣椒 1斤大蒜
食盐 1斤六必居面酱 1袋
做法:1,先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净,晾干水分。
2,将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料,搅匀封口。
②自做辣椒酱
原料:
鲜红辣椒1000克,西红柿1500克,甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克,食盐250克,花生油125克,味精50克。
做法:
(1)用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
(2)锅内放油烧热,倒入配好的材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。
③自己做好吃的辣椒酱
原料:一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒
四斤辣椒(最好是红辣椒,绿的不好看,记得金庸的小说里,绿色的可吃的好象都和毒药有关)
做法:
1、将黄豆泡发后煮熟,晾一下,老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉,我懒得霉黄豆,就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下,我觉得这样更好吃。
2、将辣椒洗干净,晾去水,去蒂,放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油);
3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合,放在干净的容器里放置7—15天即可。
食用时可蒸、可炒,也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒,都好吃。
④辣椒酱另一种方法
原料:1、豆瓣酱
2、新下的红辣椒,要红色肉厚、汁多,绞成碎末
3、苹果,姜,绞成碎末;
4、清水适量,加入盐、味精放入铁锅中,小火熬,直至香味四溢。
原料:按成比例:辣椒5斤,,姜2两,甜面酱1斤,糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎,然后上锅熬直道熬出香味就行了。
⑤辣椒酱的又一种方法
原料:1、红辣椒5斤、白糖6两、醋7两、面酱2斤、、蒜8两、鲜姜5两、味精1两。
制作:将辣椒粉碎后,放进锅里开锅后小火熬制10分钟后,拌入味精即可
意大利面酱
自制意大利面酱材料:
蘑菇150克,洋葱250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以个人口味增减)
蒜15克,黄油15克,食用油20克,(清油,橄榄油都行)
适量黑胡椒、盐、酱油、料酒或葡萄酒(都是提味,多了会起反作用)
各种各样的意大利面酱(18张)
(黑胡椒要多放一些,比较好吃,另外盐要多放些,自己做过有些淡~)
番茄酱350克,不要买番茄沙司,太甜了,买不到番茄酱就自己做(最后附上自制番茄酱做法)
PS:这个量够拌500克意大利面了(没