文档介绍：柿子深加工
柿饼:用柿子人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干,可用作点心馅。色灰白,断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美,性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。柿饼中含有大量鞣酸,空腹吃易患胃柿石症,因而柿饼适宜饭后吃。
柿饼水分少,可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出即可食用。柿饼放在饭上蒸熟食用,可治寒泻、水泻。柿饼1~2个,捣成泥状,每次10克,开水送服,或蒸熟连食数日,治反胃呕吐。
柿子酒:柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。
柿子醋:柿子醋能降低人体血糖、降低高血压。柿子醋的现代化生产,是指选用经严格筛选的、自然成熟的柿子,经科学测温,二次发酵酿制而成,产品实行无菌灌装,具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点,并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。
柿子果脯:鲜柿→脱涩→加工→漂洗→真空预处理→常压浸泡12小时→40%糖液抽空渗糖→常压浸泡12小时→糖液(60%)转化→浸泡→干燥→涂胶膜→烘干→成品密封(除氧)包装
柿子糕:吃柿子可以清热润肺,生津止渴,降低血压,柿子中的有机酸等更有助于胃肠消化,增进食欲等等。
功效:以清热泻火为主,用于烦燥不安、性急易怒、面部烘热者。
柿涩饮料:涩柿子含单宁较多,所以对高血压症和动脉硬化症等有较
好的疗效,但因涩味太重,所以难以饮用,因此有的就把涩柿子液用水稀释后再饮用,这样疗效又不好,所以既要保持较好的疗效又要好喝,这是比较困难的,加之又是液体,提取、携带和保存多有不便。要把涩柿液制成甜粉末饮料或制成锭剂,便可克服上述缺点。即把涩柿子磨碎后,令其发酵,制成涩柿液,再加糖干燥成粉或做成锭剂,这样既好喝又方便。
柿叶茶:柿叶茶是利用柿叶为原材料,经过科学加工精制而成的茶叶。柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄***等对人体有用的物质,特别是维生素C含量丰富,每100g鲜柿叶中含维生素C1g。经常饮用柿叶茶,具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。
冻柿子:在东北,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿放在室外,用低温把柿冻成冰,称为冻柿子,然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬,食用前一般放入水中软化,此过程称为化冻柿子。
柿子食品类:柿饼、柿子果酒、柿子醋、柿子