文档介绍：餐饮产业的SCP范式分析
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收集数据:杨昊蓉陈依洁王采莲魏梦婷
调研报告的形成:杨昊蓉陈依洁王采莲魏梦婷
PPT的形成:陈依洁杨昊蓉
报告:王采莲魏梦婷
目录
行业简介
市场结构分析
市场行为分析
市场绩效分析
总结
一、餐饮行业简介
我国餐饮行业的现状:
, 市场集中度依然较低。
近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。但是我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。在通胀压力下,2010年餐饮行业的经营成本上升明显,行业利润不断下降,餐饮百强营业额增速明显放缓。而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
2、餐饮业态差异化程度较明显, 火锅、特色酒楼业态发展稳定
餐饮产品日益差异化、特色化, 经营业态日益专业化。餐饮产品具有典型的水平差异化特性。从菜肴品种看, 我国有八大菜系、55 个民族风味流派,有宫廷、寺院、民间三大素食派别, 既有保健医疗食品又有普通食品, 适合消费者的多种需求。从经营业态看, 有快餐、中式正餐、早点、主题餐厅、特色餐厅、小吃、酒吧、茶馆等等。餐饮百强企业中, 火锅业态发展迅速, 成长喜人, 在百强企业中占得三分天下。
3、行业进入退出壁垒较低, 竞争较为激烈
我国餐饮行业进入门槛较低, 市场壁垒主要体现在厨师、核心原料、独到调味品、菜式持续翻新等方面,而这些都较易突破。餐饮业的这种技术门槛不高,易被中小投资者看中,这就造成了餐饮企业规模小,难以形成规模优势和品牌优势。当然连锁餐饮中的加盟费和配送系统的费用可能较高, 但这无法改变我国餐饮市场为高度分散的“原子型”结构。在这种市场结构中,卖方集中度很低,企业规模很小,数量很多,而且规模分布比较均匀。对大多数中小餐饮企业来说,退出的主要壁垒是经济壁垒,包括库存原材料转让、合同违约、人员遣散、租金等。
二、市场结构分析
(1)
,全国已有餐饮网点400万个。与此同时,超大规模企业开始涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,,%,占百强营业额总量的近五成,%。2011年,中国餐饮业收入达到20635亿元,%。产业规模首次突破2万亿大关,这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。尽管中国餐饮产业规模持续扩大,但从增长速度上来看,已经呈现出下行的态势。从近10年的住宿餐饮业零售额增幅与社会消费品零售总额的增幅比较以及2011年月度餐饮收入增幅中,可以观察到这一下行趋势。
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1)资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业,资金投入低,这也是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。
2)技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性,可以轻易从市场上得到,因此行业技术壁垒低。
3)品牌与网络壁垒低。
中国餐饮市场极其广阔,而国内餐饮企业中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌,即使在一个城市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要手段,而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高,国内餐饮企业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此,目前投资者进入餐饮行业的品牌与网络壁垒也很低。
今后随着产业集中度提高,中国餐饮市场必将出现一批品牌知名度很高的企业,他们的扩张将对市场上其他餐饮企业将构成越来越高的结构性壁垒或竞争性壁垒。
4).存在一定的行为性壁垒
新餐饮企业面对的行为性壁垒,主要指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应,先进入企业往往对后进入者采取价格攻击,利用各种优惠手段维持自己的优势和客源。可见,价格壁垒是新进入的餐饮业投资者需要面对的问题。
5).文化性壁垒高
中国地域广阔,形成了多种多样的富有民族特色和地方特色的风俗文化及生活****惯,因此跨入国内不同地区扩张或投资的餐饮业者,将面临文化壁垒的各种影响。
中国餐饮文化性市场壁垒的另一种情况,是随着国际经济一体化进程的加剧和中国改革开放的纵深发展,有越来越多的国外投资者进入中国餐饮市场,同时越来越多的国内餐饮集团开始跨国经营。
文化性市场壁垒对餐饮企业或投资者的制约将是全方位的。因此对于餐饮企业或投资者来说,跨文化沟通与管理,将是其知识体系中不能缺少的一个模块。
近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮