文档介绍：智慧餐饮解决方案
浙江联通湖州分公司
2015年12月
近年来,随着“苏丹红”、“地沟油”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色馒头”、“黑烤鸭”等一系列食品质量安全问题,食品安全已经成为社会舆论重点关注的对象,国内多家知名餐饮企业及政府单位纷纷引进了视频监控技术,将视频监控安装到厨房内,通过网络将视频传输到卫生监管部门,同时传播到用餐大厅及包厢,向消费者(食客)实时直播厨房做菜全过程,让消费者安心用餐。
同时,随着移动互联网的迅猛发展,互联网+餐饮以及O2O模式已经成为餐饮行业发展的必然趋势,人们更多的选择利用手机终端APP或者微信去实现订购外卖、蔬果等。
方案背景
阳光厨房
结合社会背景及需求分析,我们可以在各类食堂内各个区域安装视频图像采集监控摄像头,同时利用互联网技术以全城联网的方式将各类视频图像统一传输到监控中心,实现对各区域的远程监管。并且利用物联网传感技术,在各个分布的食堂内部各个区域安装特殊的传感设备,通过系统将各类传感设备的接收信号接入到视频中,以实现各类安全事件的预警。
同时,在食堂点菜区、大堂或员工就餐区域统一安装显示屏同步播放监控画面,以提升消费者对企业食品安全的信心,建立良好的企业形象。
通过本次方案建设完成的阳光厨房系统将实现信息图像在餐饮单位显示屏、区市场监督管理局食品安全监管中心、智能移动终端的“三同步”显示。
阳光厨房
设计方案
各公共事业单位厨房食堂前端监控主要包括食堂粗加工、切配、烹饪、面点加工制作、备餐、餐饮具清洗间、库房、餐厅等八个重要区域,根据各区域的环境特性安装不同的监控摄像头,在食堂粗加工区、切配区、餐饮具洗消区、仓库等环境相对较为简单的区域安装普通的枪型网络摄像机,而在烹饪区、面点加工区、配餐区三个区域考虑到日常油烟多、温度变动大、湿度高等特殊情况,需要安装特殊的摄像头,我们建议安装耐高温、透雾效果好的半球型摄像机,以便于日后的清洗维护。
视频采集系统
通过在各家食堂配置NVR(硬盘录像机)和液晶电视屏幕,将各摄像头实时采集的视频图像数据汇总传输到NVR,将液晶显示屏直接接入NVR中,通过NVR实现图像的实时播放、存储及回放;同时通过NVR及监控专网实现实时图像数据的向上传输。
我司建议组建食品安全视频监控专网来实现数据的传输,有两种组网方案可供用户选择:
每一个餐饮企业租用一条联通4M光纤专线,将实时图像数据上传到位于联通IDC机房的视频监控云平台,再统一由一条10M光纤专线传输到贵单位监管中心,实现图像上墙或通过PC终端等方式查看。
每一个餐饮企业部署一台3G无线路由器,利用联通强大的WCDMA网络实现数据在客户单位与联通IDC机房的视频监控云平台间的数据传输,再统一由一条10M光纤专线传输到贵单位监管中心,实现图像上墙或通过PC终端等方式查看。
视频传输、存储系统
系统功能
实时视频监控
餐厅后厨
展示功能
录像存储、
回放功能
电子地图
报警联动
功能
我司提供的阳光厨房联网监管系统建设方案相较与传统的阳光厨房建设方案有如下几个优势:
在数据传输上可通过光纤专线或3G网络两种组网方式实现,这两种组网方式各有优劣,光纤专线网速稳定但部署不够方便灵活,3G网络部署方便灵活但网速不如光纤专线稳定。我公司建议用户采用这两种组网方式混合组网的方案,这样就能取长补短,更好的实现对餐饮企业等单位的食品安全监管。
在本次方案中,我司能为用户提供视频监控平台“云”租赁业务,以这种方式来建设阳光厨房联网监管系统不管在建设成本还是运维成本上都比传统的建设方式少的多,用户就无需自行管理和维护视频监控平台,在人工、场地、电费等诸多方面都能为用户节约成本,而且更加安全可靠、方便灵活。
我司近年来已分别在长兴、南浔、德清等地区的酒店、学校等单位部署了大量的阳光厨房系统,并实现了联网监管。这不仅保证我公司能为用户提供更优质的建设及运维服务,还使我司能以较优惠的价格跟各个产品供应商采购相关产品,间接降低用户的建设成本。
阳光厨房联网监管系统的网络和其他相关设备如果由不同的公司分别建设,在运维的过程中往往会出现责任难以认定,两家建设单位相互推脱的问题,这给用户的管理带来了极大的不便,甚至威胁到整个系统能否正常运行。我公司作为通信运营商,如果由我公司来为用户建设该系统,将有效的规避上述问题,真正实现无推诿服务。
联通建设优势