文档介绍：智慧餐饮解决方案
浙江联通湖州分公司
2015年12月
近年来,随着“苏丹红”、“地沟油”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色馒头”、“黑烤鸭”等一系列食品质量安全问题,食品安全已经成为社会舆论重点关注的对象,国内多家知名餐饮企业及政府单位纷纷引进了视频监控技术,将视频监控安装到厨房内,通过网络将视频传输到卫生监管部门,同时传播到用餐大厅及包厢,向消费者(食客)实时直播厨房做菜全过程,让消费者安心用餐。
同时,随着移动互联网的迅猛发展,互联网+餐饮以及O2O模式已经成为餐饮行业发展的必然趋势,人们更多的选择利用手机终端APP或者微信去实现订购外卖、蔬果等。
方案背景
阳光厨房
结合社会背景及需求分析,我们可以在各类食堂内各个区域安装视频图像采集监控摄像头,同时利用互联网技术以全城联网的方式将各类视频图像统一传输到监控中心,实现对各区域的远程监管。并且利用物联网传感技术,在各个分布的食堂内部各个区域安装特殊的传感设备,通过系统将各类传感设备的接收信号接入到视频中,以实现各类安全事件的预警。
同时,在食堂点菜区、大堂或员工就餐区域统一安装显示屏同步播放监控画面,以提升消费者对企业食品安全的信心,建立良好的企业形象。
通过本次方案建设完成的阳光厨房系统将实现信息图像在餐饮单位显示屏、区市场监督管理局食品安全监管中心、智能移动终端的“三同步”显示。
阳光厨房
设计方案
“阳光厨房”联网监管系统将采用模块化的设计思路,从食品卫生监管部门的监管需求出发,将建设前端视频采集系统、视频传输系统、视频存储系统、视频显示系统、综合监管系统平台五大模块。
视频采集系统
采用高清摄像机,实现对厨房各个区域的监控图像采集。百万像素网络摄像机录像图像分辨率在1280*720或以上,码流2-4Mbps。
视频传输系统
联通3G/4G高速网络,提高稳定性。传输构架是网络监控系统的“神经网络”,它保证了系统的稳定性,同时其扩展性也应满足系统今后几年的扩展,根据上述要求整个网路系统预留了至少50%的系统冗余。
视频存储系统
实现图像信息的录像和查询。重点区域的图像,至少录像存储保存时间30天以上;选择目前存储领域主流的NVR网络存储设备,3Tbyte SATA企业级硬盘,作为存储主要介质。实现区域图像信息的录像和查询。
视频显示系统
就餐区域的合适位置安装一台大屏幕液晶监视器,实现对厨房区域内部情况的实时显示,实现对“阳光厨房”内部情况的实时显示,让顾客看的放心,吃的舒心。
综合监管系统平台
综合监管平台要求基于C/S 架构开发,并兼容B/S架构,可实现无限扩容。综合管理平台系统可将视频、音频及各种数据进行集中管理。
系统组成
各公共事业单位厨房食堂前端监控主要包括食堂粗加工、切配、烹饪、面点加工制作、备餐、餐饮具清洗间、库房、餐厅等八个重要区域,根据各区域的环境特性安装不同的监控摄像头,在食堂粗加工区、切配区、餐饮具洗消区、仓库等环境相对较为简单的区域安装普通的枪型网络摄像机,而在烹饪区、面点加工区、配餐区三个区域考虑到日常油烟多、温度变动大、湿度高等特殊情况,需要安装特殊的摄像头,我们建议安装耐高温、透雾效果好的半球型摄像机,以便于日后的清洗维护。
视频采集系统
通过在各家食堂配置NVR(硬盘录像机)和液晶电视屏幕,将各摄像头实时采集的视频图像数据汇总传输到NVR,将液晶显示屏直接接入NVR中,通过NVR实现图像的实时播放、存储及回放;同时通过NVR及监控专网实现实时图像数据的向上传输。
我司建议组建食品安全视频监控专网来实现数据的传输,有两种组网方案可供用户选择:
每一个餐饮企业租用一条联通4M光纤专线,将实时图像数据上传到位于联通IDC机房的视频监控云平台,再统一由一条10M光纤专线传输到贵单位监管中心,实现图像上墙或通过PC终端等方式查看。
每一个餐饮企业部署一台3G无线路由器,利用联通强大的WCDMA网络实现数据在客户单位与联通IDC机房的视频监控云平台间的数据传输,再统一由一条10M光纤专线传输到贵单位监管中心,实现图像上墙或通过PC终端等方式查看。
视频传输、存储系统
系统功能
实时视频监控
餐厅后厨
展示功能
录像存储、
回放功能
电子地图
报警联动
功能
我司提供的阳光厨房联网监管系统建设方案相较与传统的阳光厨房建设方案有如下几个优势:
在数据传输上可通过光纤专线或3G网络两种组网方式实现,这两种组网方式各有优劣,光纤专线网速稳定但部署不够方便灵活,3G网络部署方便灵活但网速不如光纤专线稳定。我公司建议用户采用这两种组网方式混合组网的方案,这样就能取长补短,更好的实现对餐饮企业等单位的食品安全监管。
在本次方案中,我司能为用户提供视频监控平台“云”租赁业务,以这种方式来建设阳