文档介绍：学院葡萄酒品尝课程大纲
葡萄酒是什么?
What is wine ?
葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料,发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的。
葡萄酒的起源没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后,有些葡萄被留在了容器里经过了冬天,天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前,但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年,在一个伊朗的粘土罐里发现的。
古埃及壁画
Egyptian Wall painting
古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程,从采集葡萄,到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地,包括英国。
为什么葡萄园里经常能看到石头
白葡萄酒是白葡萄酿的吗?
红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips
白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的,通常不带皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips
香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
常见的红葡萄品种
Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅鹿Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子
常见的白葡萄品种
Chardonnay 夏多内/莎当妮
Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思
Riesling 雷司令/薏丝琳
Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳
Pinot Gris 灰皮诺
葡萄酒在世界各地的分布
旧世界Old World Countries
法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal
新世界New World
美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa
橡木还是不用橡木Oak or not to oak
大多数葡萄酒在橡木中成熟Many wines are matured in oak barrels
橡木主要有两种2 main types of oak
法国橡木French
美国橡木American
橡木桶的容量从225升到3000升不等Sizes range from 225L to 3000L
葡萄酒在橡木桶中可成年三个月到十年Wine can be oaked for as little as 3 months or as long as 10 years
法国产区
三大代表性产区
波尔多(Bordeaux)葡萄酒之王的领地
勃艮第(Bourgogne)葡萄酒皇后的修道院
香槟(Champagne)香槟酒的诞生地
三大代表性产区分布
法国葡萄酒等级分类
波尔多产区和其下面的子产区
Bordeaux: Medoc: Grave: Pomerol 一品波美侯出