文档介绍：法国产葡萄酒的相关知识
葡萄酒,按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,°;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是由葡萄汁发酵而成的酒。
以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
相传,古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。
自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。当然,这只是个传说而已。
随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了罗马帝国的罗马、以色列、叙利亚、小亚细亚、北非等地区。六百年后又传到阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教,而伊斯兰教提倡禁酒律,因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎,目前几乎被禁绝了。
葡萄酒酿造的方法,最正统的始于罗马,后来,由罗马帝国对西方世界的全面征服,而传到高卢(今天的法国)、不列颠(今天的英国)、比利牛斯(今天的西班牙),在帝国东部,由希腊、波斯、埃及传到更远的东方地区!西方世界的传统酿酒技术,在希腊、罗马、高卢(即法国)的文化遗迹中,都可以找到。然后,葡萄酒的酿造技术和消费习惯,由罗马省(意大利)、高卢省(法国)传到整个欧洲。由于欧洲人信奉基督教,基督徒们,把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒,所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来,因此,法国、意大利、西班牙,成为当今世界葡萄酒的“湖泊”!
欧洲国家,也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家和地区!欧洲国家葡萄酒的产量,约占世界葡萄酒总产量的80%以上!
法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一,这里不仅葡萄种植园面积广大,而且,葡萄酒产量大,消费量大,法国产葡萄酒的质量,是世界公认第一的。需要说明,这一点,还要感谢凯撒大帝!
法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为:平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒。
红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”,其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能