文档介绍：葡萄酒培训资料
目录:                    一,葡萄酒介绍
                                二,葡萄酒品尝
                                三,影响葡萄酒风格,质量,价格的因素
                                四,葡萄品种介绍:霞多丽和黑皮诺,赤霞珠,美乐和长相思,雷司令
                                五,起泡酒和甜酒
                                六,加强酒,白兰地和利口酒
                                七, 结束词
 
一,葡萄酒介绍
 
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄酒:按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,°;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,%的酒精饮品。
 
二,葡萄酒品尝
 
品酒准备
●酒杯:杯口向里倾斜的郁金香形状,可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把
持,并不至于因手温影响引起酒温上升变化。
●侍酒温度:最适合的状况——气泡葡萄酒,℃,白葡萄酒,7℃~10℃,桃红葡萄酒,10℃~℃,红葡萄酒,℃~℃,浓郁型红葡萄酒,℃~18℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发,而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。
●酒塞:在饮用半小时前开启,让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本的工具,而酒侍刀则是最常见和最好用的专业工具。拔除前,应该仔细拔除瓶口胶帽,用布擦拭干净。
●换瓶:浓郁型的红葡萄酒越陈味道越醇厚,如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态,应将酒瓶提前数小时开启甚至换瓶,使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟变得柔顺。
换瓶方法:将需换瓶的酒事先静立几小时,让沉积物集聚瓶底,轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。
●品酒前的准备:品前,用净水漱口;记录下对不同酒的印象;不吃有异味的东西;不擦香水,以免干扰
酒香。
鉴赏
●酒色:酒色能显示萄萄种类、酒的成熟程度以及陈酿时间长短。新酒比陈酒有光泽。透明度也很重要,混浊可能因为搅动了沉淀物,但也许是有瑕疵。
白葡萄酒:从无色透明到深金色,但大部分是淡禾杆黄色。陈酿时间越长,颜色越深。颜色较淡的产自凉爽地区,颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色,棕色一定坏了。红葡萄酒:从粉红到近似黑色,主要由品种决定。越陈越有光泽,边缘呈棕色且颜色越淡,说明越成熟。
●平衡、浓度和架构:葡萄酒的鉴赏,应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜,不足会导致酒味淡不持久,相反过高则会使酒粗糙、辣口;酒精含量即酒的浓度;不同的酒香味不同,如有的倾向于果香、花香,有的则呈现烧烤的香气。单宁是葡萄皮中包含的物质,含量过高会有涩味,白葡萄酒不含单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示的是酒中果香味和酒精味协调后的混合味。
●风味:酒的芳香和味道能增加饮酒经验和乐趣,也会有一定的科学依据。比如贵腐酒中有较强的蜂蜜味道,柔软红色水果味能暗示黑比诺葡萄的存在。
品尝
●饮酒顺序:一般的顺序为:普通酒—高价酒,干型酒——甜酒,清淡——醇厚,新酒——陈酿。
●与美食的搭配:与不同食物搭配,应选择不同的酒。带糖醋调味汁的菜肴;配酸性较高的干白类。
鱼类菜肴:一般配白葡萄酒。油腻和奶糊状菜肴:中性和厚重架构的干白非常适合。避免果味重的酒。
辛辣刺激类:配冰凉或较甜的葡萄酒。丰盛厚味:配味重的干红。
●不同场合的搭配:
夏日:酒精含量低的清淡白酒、桃红酒或红葡萄酒。
冬季:味浓的葡萄酒更适合。加强型酒如波特酒、雪莉酒可分别作为暖身的波特酒和优质餐后酒。
特别庆典:干性香槟特别适合庆典气氛,也可以备