文档介绍：蓝莓的贮藏技术
十一小组
组员:谭凤凤
张丽
张红
蓝莓简介
应用
02
贮藏
03
01
CONTENTS
目录
蓝莓
蓝莓为多年生落叶或常绿灌木,每丛有结果枝条25~30条,第2年开花结果,但产量较小,第3年有适当的产量,第5年进入丰产期,其寿命50年,平均单株产量3~6kg,平均单果重2g,一般每亩定植300株左右,平均产量1500~2000kg。
应用
A
食品加工业
B
医药业
C
美容业
食品加工

医药
蓝莓能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增强脑力;可以强化视力,减轻眼球疲劳。此外,蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症状。
美容
蓝莓富含VC、VE、VA、SOD、花青素、食用纤维等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。蓝莓的花青素含量排名第一。维生素C和维生素E、SOD对于抗衰老、美容养颜的作用已众所周知,值得一提的是,能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维蓝莓中还富含珍贵的花青素,花青素能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维,是纯天然的抗衰老营养补充剂,在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”,能清除体内有害的自由基、防止皮肤皱纹的提早生成,减少皮肤病和波纹,甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤,并且使皮肤长期光滑,富有弹性
一、冷藏法
这是当前常用的一种蓝莓贮藏方法。冷藏法是直接把蓝莓堆放到冷库中进行保存。在冷藏过程中,必须抓好以下几个环节:①为避免蓝莓果实在低温条件下受损,应根据其品种特性合理设置冷库温度;②先对冷库作消毒处理,才能让果实入库。消毒方法为硫磺熏蒸,消毒后必须彻底通风;③将果实堆放成“品”字形或“井”字形,果堆之间要空出一条人行道。这样既方便日常管理,又有利于通风散热。
二、气调贮藏

塑料气调箱带有调气嘴,可用于调节箱体内的气体成分。通过营造防止果蔬变质的气体环境,便可达到贮藏、保鲜的目的。蓝莓属于浆果类,可选择小型的气调箱进行贮藏。蓝莓对高浓度的CO2环境有较强的适应力,因此,在气调箱内充满高浓度的CO2,便能达到较好的保鲜效果。以大兴安岭地区常见的蓝莓品种为例,在0~1℃的环境下,如果 O2浓度为 5%,CO2浓度为30%,将激活酶促防御系统,从而增强某些酶物质的活性,包括过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等。与此同时,还原型谷胱甘肽(GSH)含量下降的速率也相应减慢,导致 VC浓度上升。因此,可起到延缓衰老变质进程,通常贮藏期可达到95d。在使用箱式气调贮藏的过程中,要根据蓝莓品种来选择合适的O2与CO2比例。
常见的蓝莓贮藏技术