文档介绍：Wine training
葡萄酒的分类
如将葡萄酒按颜色分类,可分为:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒(粉红葡萄酒)。
如将葡萄酒按含糖量分类,可分为:干型(糖分含量不超过4克/升)、半干型(糖分含量为4-12克/升)、半甜型(一般含糖12-45克/升)、甜型葡萄酒(糖分含量在45克/升以上)。
葡萄酒与健康
“法兰西”奇迹 1992年,已有医学报告提出,虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品,胆固醇摄入量大,法均胆固醇含量也都不低于其他国家,但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低,法国人每10万人中心血管疾病患者仅有61人,仅是美国的60%,这和法国是消费葡萄酒最高的国家有关。
抗氧化作用。
提供碱行环境
促进消化
葡萄酒基本知识
二氧化硫与葡萄酒
简单地来说,如果没有SO2,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l,另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。
葡萄酒饮用温度
干红葡萄酒:16~22℃ 半甜、甜型红葡萄酒:14~16℃ 干白、起泡葡萄酒:8~10℃
醒酒
醒酒的程序
什么样的酒适合醒酒
葡萄品种的介绍
主要用于酿酒的红葡萄品种
加本力苏维翁( Sauvignon)
黑皮诺(Pinot Noir)
梅乐(Merlot)
设拉子(Shiraz/Syr ah )
主要用于酿酒的白葡萄品种
Chardonnay(霞多丽)
Sauvignon Blanc(白苏维翁)
红葡萄品种的介绍
加本力苏维翁( Sauvignon)
在许多国内的葡萄酒标上,它也被翻译成解百纳,赤霞珠。加本力苏维翁是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓,葡萄酒年轻时单宁酸味激烈,但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种, Sauvignon的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里,加本力苏维翁通常是主角。
Regions
波尔多全区普遍种植,其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最著名的产区,通常混合美乐(Merlot),品丽珠(-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区,兰格多克(Languedoc) 及普罗旺斯(Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植,多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷(Napa Valley),澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra),纽西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳(Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。
Flavours
其酒香以黑色水果(如黑茶X子Cassis,黑樱桃和李子等),植物性香(如青草和青椒) 及烘焙香(如烟草,咖啡和烟熏味等)为主。
欧洲产的加本力苏维翁和新世界产的口味稍有不同, 产自欧洲的加本力苏维翁酸度高,有巧克力的味道和淡淡的烟草味,新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低,橡木味比较重,有着浓郁的酱果味。在品尝加本力苏维翁时,可以体会它独特的黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,它的酒体结构丰厚结实,酒力强劲,体现着他的王者风范。
Matching with Food
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……等。
富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道,适合与味浓食物搭配。
食物搭配;最适宜与烤猪排或牛排搭配享用,熟奶酪红肉和辣意大利面。