文档介绍：果蔬保鲜包装技术的研究
果蔬?
果蔬就是水果和蔬菜的简称。果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维,果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少。所以备受女性朋友的喜爱。
研究背景
水果和蔬菜营养丰富,是人们重要的副食品之一。随着“绿色食品’’的兴起,人们对超市高档果蔬的需求也在不断地增加。但由于果蔬生产存在很强的季节性和区域性及果蔬本身的易腐蚀性,我国新鲜果蔬的腐烂率很高(水果达到30%,蔬菜达到40%~50%)。此外,一些反季节产品的价差有时可以达到5倍以上,因此,用于果蔬的各类保鲜技术受到人们的格外关注,世界各地纷纷投入大量的资金用于果蔬保鲜技术的研发。
影响果蔬的保鲜因素
温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。
气调包装:简称MAP,通常是在冷藏的基础上,利用新鲜果蔬呼吸作用中消耗O2放出CO2的原理,改变产品贮藏环境的气体成分,以达到延缓生物体衰败和延长果蔬产品保质期的目的。
气调建立方式
主动气调
被动气调
果蔬放入包装容器后,抽出内部空气, 再充入适合此种果蔬气调保鲜的最佳初始气体浓度。
根据果蔬呼吸特性充入适合的O2、CO2
混合气体,立即建立所需的气调环境;
主动气调
优点
缺点
是由于需要配气装置而增加包装成本
利用果蔬呼吸作用消耗O2,产生CO2,逐渐构成低氧与高二氧化碳的气调环境,并通过包装容器与大气之间气体交换维持包装内的气调环境。
包装成本低、操作简单
被动气调
优点
缺点
果蔬呼吸与塑料薄膜透气性间的配合要求较高,建立最佳气调的时间缓慢;