文档介绍：餐饮五常管理模式
花林海棠餐饮管理有限公司
人力资源部
花玉海
五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括:
-空间效率化原则
-时间效率化原则
-找出问题根源,预防问题产生
-标准化原则
- 5S始于素养,终于素养
它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。
1S—常清理(整理)
定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
需要物品中,还要将现在需要的物品与现在不需要的物品区别开。现在需要的物品放置在近处;现在不需要的物品暂时放置库房或别处保管。
目的: a、把“空间”腾出来活用 b、防止误用 c、防止变质和积压资金 d、创造清洁的工作场所
做法:
1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
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、决定日常用量。
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总之有个原则:不能让任何物品白白放置的时间超过半个月。这一点集中体现了“常清理”中的“常”字
2S—常整顿(常归位)
定义: 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的现象。它是提高效率的基础。
目的:工作场所一目了然;整整齐齐的工作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
消除找寻物品的时间;
做法:
1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)
3、标示所有的物品(目视管理重点)
,要明确标示。 ,要物归原位。
达到整顿的四个步骤
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
决定贮存位置
a. 将用不着的东西移开
b. 决定分类法
c. 名称规范化
在不造成生产延误的前题下,尽量减少存货。
决定贮存方法
在决定贮存方法之前,要注意以下几点:
a. 选择合适的功能贮存法
b. 清楚展示对象/贮存处名称
c. 简化取出/贮存的过程
3S--- 常清洁
定义:将不要的东西加以清除、丢弃,以保持工作场所无垃圾、、设备处于清洁状态,防止污染的发生(个人清楚卫生责任)
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
3S的精义是:
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