文档介绍：红酒知识2010版
一、什么是红酒(RED WINE)是葡萄酒通称 2
1 )葡萄酒定义 2
2 )葡萄酒的成份 2
二、红酒的历史起源 2
1)公元前六世纪 3
2)四世纪 3
3)十五、十六世纪 3
4)十七、十八世纪 4
5)当代 4
三、红酒的分类 4
1)成品颜色分类 4
2)二氧化碳压力分类 5
3)葡萄酒按含糖量分类 5
4)葡萄酒按酿造方法分类 6
5)葡萄酒按饮用方式分类 6
四、红酒的鉴赏 6
1)如何辨别优质干红葡萄酒 6
2)干红葡萄酒鉴赏 7
3)干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 8
五、葡萄酒标的相关知识 8
1)葡萄酒的卷标 8
2)酒标常见的葡萄品种 9
3)酒标中的国家分级 11
六、葡萄酒与健康 12
a、葡萄酒的保健作用 12
b、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 13
七、葡萄酒常见的问题 15
八、常见误区 17
九、葡萄酒具分类 18
十、世界葡萄酒简介 18
前言:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,可它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命
—————威廉·杨格
一、什么是红酒(Red Wine)是葡萄酒通称
1 )葡萄酒定义
葡萄酒(pú táo jiǔ):按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,°;按照我国最新的葡萄酒
标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,%的酒精饮品。葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成;白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的。
2 )葡萄酒的成份
1、干红葡萄酒
干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于最优质的矿泉水。
二、红酒的历史起源
,已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区,即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区,初至埃及,后到希腊。
古埃及也是世界四大文明古国之一,现今发现的大量遗迹遗物证明,公元前 3000 年以前的埃及人,就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中,就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。
希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里,用于储存和贸易运输,这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线,显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
葡萄酒不仅是贸易的货物,也是希腊宗教仪式的一部份,公元700年前,希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培,盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神,也是希腊最重要、最复杂的神之一。
1)公元前六世纪
希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时,高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,在意大利半岛全面推广葡萄酒,很快就传到了罗马,并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷(Rhne Valley);二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(Loire Valley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河