文档介绍：芜湖美食
“芝麻香菜”,是安徽省芜湖地区传统特产,已有500 多年历史。原制作方法是以大白菜的嫩心为主料,经晾晒、洗净、切条、晒干后用细盐腌24 小时,倒出盐卤,加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等调料,装缸密封,存放30 天后方可食用。而我们这里介绍的是用菜帮,以求经济。厨者可根据不同特产条件自行选择; 2. 秋后是大白菜旺季,制作此菜最佳。由于此菜久存不坏,为秋冬两季徽味家常咸菜。
主料: 大白菜(白梗)5000克调料: 白砂糖10克姜15克五香粉2克芝麻30克盐30克大蒜15克香油50克辣椒粉10克各适量制作工艺1. 将白菜帮洗净沥干,切成5 厘米长的段,再切成2 毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用; 2. 姜、蒜洗净去皮切成末; 3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末; 4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可; 5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油; 6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20 天后取出装盘,即可食用。工艺提示1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志,即5000 克晒后约为1750克; 2. 若有小坛子,可将菜丝放坛内,密封贮存20 天,随取随用; 3. 如果选用嫩菜心,制作此菜,别具脆嫩特色。菜品口感此菜香气浓郁,微辣爽口。食用方法中餐|晚餐
食谱营养大白菜(白梗):黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素,是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C,对肠胃非常有益,黄芽白能治热病,一切发热病症,对人身消耗极大,需要营养补充,然而固体的食品,肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病,往往在发热期间,不思饮食,如果用黄芽白做汤,对各种发热病,都能应用。又可加绿豆芽,番茄,椰菜,芹菜任选一种同煲,这汤不但有营养,而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。
粽子
标签: 甜味煮一小时普通冰品技巧类
主料
糯米(2000克)
调料
蜜枣(800克)粽叶(800克
厨具
蒸锅、高压锅
1. 把糯米洗净放入水待用
2. 蜜枣
5. 放入一半米后放蜜枣