文档介绍：红薯的营养价值
红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含
有多种人体需要的营养物质。每 500 克红薯约可
产热能 635 千卡,含蛋白质克、糖克、
脂肪 1 克、磷 100 毫克、钙 90 毫克、铁 2 克,
胡萝卜素毫克,另含有维生 B1、B2、C 与尼
克酸、亚油酸等。其中维生素 B1、B2 的含量分
别比大米高 6 倍和 3 倍。特别是红薯含有丰富的
赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很
多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发
胖。
红薯的营养价值
营养价值
根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,
相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量
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非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必
担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含
有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,
延缓衰老有一定的作用。
因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食
品。红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃
在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。
蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也
能成为席上佳肴。
红薯的保健作用:
1、红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-
胡萝卜素(维生素 A 前体)、维生素 C 和叶酸,而
在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约 2
两重)可提供 2 倍量的人体每天所需维生素 A、三
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分之一量的每天所需维生素 C 和约 50 微克的叶
酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。[美
食中国]
β-胡萝卜素和维生素 C 的抗氧化作用有助
于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)
的损伤,起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,
体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中
高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和
结肠直肠癌的作用。
2、红薯有益于心脏
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素
C 和维生素 B6,这 5 种成分均有助于预防心血管
疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维
持正常血压和心脏功能。
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β-胡萝卜素和维生素 C 有抗脂质氧化、预
防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素 B6
有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤
动脉血管,是心血管疾病的独立危险因素。
3、红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的
大鼠体内维生素 A 水平较低,容易发生肺气肿;
而进食富含维生素 A 食物的吸烟大鼠则肺气肿发
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降低了 26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿
病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食
红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂
肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2 型糖
尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏
感性得到改善,有助于控制血糖。
注意事项
红薯已被营养学家当作一种药食兼用,营养
均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生
热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。
常吃红薯有益于人体健康,并有一定减肥功效。
但吃红薯别一次吃得太多,以免出现烧心、返酸
或腹胀等腹部不适症状
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