文档介绍：部门管理规定
编号:餐厅—001
名称:餐具管理规定
目的:为保证各岗位的餐具使用与周转,最大限度的降低餐具损耗。
制约范围:各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员
生效日期:
程序
标准
执行岗位
核查媒介
餐具的保管
餐饮部的所有餐具由管事部经理统一管理;
根据营业需要,各餐具使用班组确定餐具应备量,并设立《餐具应备卡》,保证随时按照应备量备足餐具,各班组使用的餐具由各班组主管负责保管;
洗碗间设餐具二级库,以备大型接待及日常周转所使用,由仓库保管员设餐具帐薄,负责保管和发放。
管事部经理
各餐具使用班组主管
洗碗间仓库保管员
餐具应备卡
餐具帐薄
餐具的使用
餐具使用及清洗原则:轻拿、轻放、轻洗,最大程度的降低餐具损耗;
洗碗间保证做到:当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒,以保证额定周转量;
如接待大型宴会需大量使用餐具时,需办理餐具借用手续。
由使用班组主管提前一天填写《物品预订单》送交仓库保管员;
仓库保管员按照《物品预订单》上的餐具明细进行准备,保证及时发放;
借用餐具时填写《物品借还登记表》,所借餐具必须于归还日期前归还。
各餐具使用班组主管、员工
仓库保管员
物品预订单
物品借还登记表
餐具的赔偿
如员工人为原因造成的餐具损耗,由责任员工赔偿餐具损失,责任员工立即填写《物品赔偿报告单》,持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具;
如客人造成餐具损耗,餐具价值在20元以内的,可免于向客人索赔,由服务员立即填写《物品赔偿报告单》,写明餐具损耗原因并由当班主管、财务部收银员签字确认,持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具;
如客人造成餐具损耗,餐具价值在20元以上的,立即请示当班主管,由当班主管出面并请示餐厅经理,决定是否向客人索赔。服务员及时填写《物品赔偿报告单》写明餐具损耗原因,并由当班主管、财务部收银员签字确认,持《餐具赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具;
洗碗间主管、洗碗工
各餐具使用班组主管、员工
财务部收银员
仓库保管员
质量管理部质量管理员
仓管部餐具库保管员
物品赔偿报告单
物品以旧换新报告单
因不明原因造成的餐具非正常损耗,一律由各责任班组赔偿,当班主管填写《物品赔偿报告单》,至仓库保管员处领用新的餐具;
需以旧换新的餐具,由仓库保管员填写《物品以旧换新报告单》,连同旧餐具交至质量管理部,由质量管理部质量管理员于1天内鉴定合格后,在《物品以旧换新报告单》上签字确认,即可至仓管部餐具保管员处办理餐具以旧换新。
餐具的盘点及补充
各餐具使用班组坚持将所有餐具每日一盘点,及时发现餐具损耗情况并补充,银器等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘点,填写《____班组餐具每日盘点表》;
每月28日由洗碗间主管、仓库保管员组织对部门所有餐具进行月终大盘点,填写《餐饮部月餐具盘点表》,根据各班组餐具的损耗及赔偿情况,填写《餐饮部月餐具损耗报告单》;
每月2日前将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交餐厅经理审批,餐厅经理审批合格签字确认后,于每月5日前送交财务部审核,由财务部物料费用核算员于每月10日前审核完毕,持财务部盖章的《餐饮部月餐具损耗报告单》