文档介绍：危害分析工作单
预期用途和消费者:即饮、一般消费者
(1)配料/ (2)确定在这步中(3)潜在的食品(4)对第3列的判(5)应用什么预防措施来防(6)这步是
加工步骤引入的、控制的安全危害是显断提出依据止显著危定? 关键控制点
或增加的潜在危著的吗?(是/ 吗?(是/否)
害否)
生物危害:
否通过SSOP控制
致病菌污染
化学危害:
水否通过SSOP控制
重金属、有机氯
物理危害:无
生物危害: 原料用冷冻车运输
否
腐败菌生长及通过GMP控制
化学危害:
苹果浓缩汁客户提供书面保证,定期验
重金属、展青霉是土壤、环境污染是
验收证检验
素
物理危害:无
生物危害:无
苹果浓缩汁
化学危害:无
的冷冻贮存
物理危害:无
通过GMP控制每
生物危害:
批检测拒收生螨的
微生物生长、螨否
原料
加工过程引入糖
白砂糖验收化学危害: 客户提供书面保证、定期验
原料生长环境受污是
SO 残留、重金属是证检验报告、客户评估
2 染
物理危害:无
生物危害:微生溶解不能杀灭所有
是随后的UHT可杀灭否
物残留微生物
白砂糖溶解化学危害:无
物理危害:无
生物危害:无
白砂糖过滤化学危害:无
物理危害:无
食品安全与社会责任网:
(1)配料/ (2)确定在这步中(3)潜在的食品(4)对第3列的判(5)应用什么预防措施来防(6)这步是
加工步骤引入的、控制的安全危害是显断提出依据止显著危定? 关键控制点
或增加的潜在危著的吗?(是/ 吗?(是/否)
害否)
生物危害:
微生物生长、污否通过SSOP控制否
染
糖浆贮存
化学危害:无
物理危害:无
生物危害:无
采购食品级的添加
添加剂验收化学危害:有否否
剂
物理危害:无
生物危害:
微生物生长、污否通过SSOP控制否
汤汁配制(苹染
果浓缩汁的
溶解、添加化学危害:无
剂溶解)
物理危害:无
生物危害:无
汤汁过滤化学危害:无
物理危害:无
生物危害:无
脱气化学危害:无
物理危害:无
生物危害: UHT温度、时间不
是控制恰当的UHT温度、时间是
微生物残留足
UHT杀菌化学危害:无
物理危害:无
生物危害:无
冷却化学危害:无
物理危害:无
食品安全与社会责任网:
(1)配料/ (2)确定在这步中(3)潜在的食品(4)对第3列的判