文档介绍：维生素B1的测定
——营养0901 徐燕萍张晶荧赵莎莎赵小娟
1. 结构与性质
嘧啶亚甲基噻唑连成的季铵盐化合物
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维生素B1,又称硫胺。分子式C12H17ClN4OS。它是人体必需的13种维生素之一,是一种水溶性维生素,属于维生素B族,为无色结晶体,溶于水,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。
测定意义
由于人体不能自行合成维生素B1,必须从食物中摄取。因此,人体需依赖食物提供足够的维生素B1,测定各种食品维生素B1含量多少将对食品营养价值评价十分重要。如果由于食物摄入量不足,或因食物的加工、运输、储存、烹饪不当,使维生素B1受到破坏或损失,都会造成维生素B1的缺乏。因此,食品中的维生素B1测定对指导食品加工、保存、膳食营养配比等都有一定的意义。
维生素B1是人体能量代谢,特别是糖代谢所必需的,故人体对它的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时,维生素B1的需要量最大。
~。妊娠、~;在生病、生活紧张、接受手术时,要增加必要用量。
来源简介

维生素B1广泛存在于天然食物中,含量较丰富的有:动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及精细加工的谷物类。谷物类是我国人民的主食,也是维生素B1的主要来源。但过分去除麸皮与糠,维生素B1损失很多,烹调加碱可使维生素B1损失增高。
维生素B1的测定方法:
分光光度法;
HPLC法;
荧光分光光度法等。
高效液相色谱法
把维生素B1衍生化后导入高效液相色谱仪,经柱分离,通荧光检测器测定。
本法适用于体系复杂的样品,干扰严重时采用此法。
荧光法
这里我们主要介绍荧光法

参考GB/T -2003 食品中硫胺素(维生素B1)的测定