文档介绍：厨师
厨师
厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师的出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了厨师。
随着社会物质文明程度的不断提高,厨师也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人。
厨师就职
现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨)。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
厨师禁忌
一:随地吐痰
二:着装不整洁
三:留长头发
四:浪费原料
五:生熟不分
六:台面脏乱
七:勺尝口味
八:吸烟
九:乱扔垃圾
十:懒洗手
厨师级别
厨师级别靠厨师帽的高度和褶数鉴别:
大概分厨师长、厨师、厨工
厨师帽
世界各国的厨师工作时穿的工作服可能不一致,但戴的帽子是一致的,都是白色的帽子,戴上这种帽子操作,有利于卫生,不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志。
中国厨师种类
中式烹调师
中式面点师
中式烧腊师
西式烹调师
西式面点师
厨师荣誉——中华名厨
条件:有15年以上烹饪工龄,品德高尚,厨艺技能精湛,知识丰富,对烹饪事业有积极的奉献精神,精通中国菜的制作技艺,通晓各主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技术,为中国食文化发展作出突出贡献,在某地域有一定影响力或在某一菜品领域有特殊建树,并且具有指导和培养年轻厨师的知识和能力,热心带徒,培养人才。