文档介绍：SN/-2004食品安全管理体系文件的编制
主讲:李经津
SN/-2004食品安全管理体系文件编制的主要内容
食品安全管理体系文件的构成
食品安全手册
程序文件
技术文件
记录文件
SN/、ISO9001和卫生质量体系文件的整合
食品安全管理体系文件的结构
一食品安全手册
含食品安全方针与目标
二程序文件
1 文件控制程序()
2 记录控制程序()
3 不安全产品处置程序()
4 内部审核程序()
5 信息分析程序()
6 纠正措施程序()
7 监视和测量设备控制程序()
8 管理评审控制程序()
9 内外部沟通控制程序()
食品安全管理体系文件的结构
三技术文件
1 组织良好操作规范()
2 P前提计划()
1)SSOP 计划()
2)人力资源保障计划()
3)基础设施维护保障计划()
4)原辅料采购卫生保障计划()
5)产品包装、储藏、运输和销售防护计划()
6)产品标识和可追溯性保障计划()
7) P前提计划
3 产品类别性前提计划()
食品安全管理体系文件的结构
4 危害分析报告()
5 P计划()
6 P后续计划()
1)预警反应计划()
2)产品召回计划()
3)应急预案()
7 危害可追溯性记录系统()
8 过程确认报告()
四记录文件
标准要求的48个记录以及企业根据其具体情况所需的其他记录
食品安全手册的编制要求
满足标准对食品安全手册的要求
对满足标准各条款要求的过程及程序做出规定
明确与所需的程序文件、技术文件和记录文件的完整联系
提供与建立实施食品安全管理体系相关的信息
食品安全手册
编写格式和内容提示
封面:
企业名称文件编号:
 
食品安全手册
依据SN/-2004《食品安全管理体系要求》
第版
编制: 批准:
审核: 发布日期:
版头:
 XXXX 文件名称文件编号版次/状态第页/共页

颁布令
为确保对XXX产品生产加工过程的安全卫生控制,本公司依SN/-2004《食品安全管理体系》和相关法规,制定了食品安全管理体系文件,现予以颁布实施,公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。
总经理
年月日
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